La calamarata è una specie di pasta ad anello le cui dimensioni ricordano i calamari a fette, proprio da questa caratteristica trae origine il suo nome. Le origini di questo tipo di pasta appartengono alla tradizione culinaria partenopea.

Ingredienti per la ricetta della calamarata (4 persone)

• 400 gr di calamarata;
• 500 gr di calamari freschi;
• 400 gr di pomodori ciliegino;
• ½ bicchiere di vino bianco;
• 50 gr di passata di pomodoro;
• 1 spicchio d’aglio;
• Prezzemolo q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale e pepe q.b.

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	20′	30′

Preparazione della calamarata.

La calamarata è una specie di pasta ad anello molto simile ai paccheri, le cui dimensioni ricordano i calamari a fette. Si possono abbinare a diversi condimenti, ma il condimento che si accompagna alla perfezione per questo primo sono appunto i calamari tagliati a fette grosse con il sugo al pomodoro e pomodori ciliegini.

Iniziamo la preparazione del nostro piatto lavando i calamari sotto l’acqua corrente, per poi procedere con la pulizia degli stessi.

Stacchiamo la testa dal suo mantello per poi rimuovere la penna di cartilagine presente all’interno del mantello.

Sempre sotto l’acqua corrente rimuoviamo tutte le interiore del calamaro e qualora presente asportiamo la sacca di inchiostro che potremo utilizzare in altre ricette.

Rimuoviamo con l’aiuto di un coltello la pelle esterna del mantello del calamaro, lasciando così il mantello bianco e pulito. Tagliamo ora il mantello ad anelli le cui dimensioni siano simili a quelle della pasta.

Prendiamo la testa e sciacquiamola sotto l’acqua corrente, rimuoviamo gli occhi ed il becco, infina tagliamo la testa in pezzi piccoli.

Laviamo i pomodori ciliegini per poi tagliarli in piccoli pezzi.

Mettiamo sul fornello una padella, versiamoci un filo d’olio evo e aggiungiamo lo spicchio d’aglio sbucciato, con una spolverata di peperoncino tritato al momento.

Quando l’olio raggiunge la temperatura per un leggero soffritto, possiamo versarci gli anelli dei calamari e la testa tagliata in pezzetti. Lasciando cuocere per qualche minuto. Possiamo ora rimuovere l’aglio e versiamo il ½ bicchiere di vino bianco, lasciando che sfumi.

Aggiungiamo i pomodori ciliegini e la passata di pomodoro, lasciando cuocere a temperatura medio-bassa per circa 10 minti, avendo cura di mescolare con regolarità.

Versiamo il prezzemolo tritato fine.

Nel frattempo che il sugo completa la sua cottura versiamo portiamo ad ebollizione l’acqua che abbiamo versato in una spaghettiera e aggiungiamo un pizzico di sale grosso. Versiamo la calamarata facendo cuocere la pasta molto al dente. Scoliamo e versiamo nella padella con il nostro condimento. Sarebbe meglio conservare un mestolo dell’acqua di cottura in caso il sugo si rapprenda troppo.

Facciamo saltare il tutto in padella in modo che si amalgami il tutto, ed i sugo insaporisca la calamarata, aggiungiamo infine un ultima spolverata di prezzemolo tritato.

Il nostro primo è pronto quindi per essere impiattato.