Il burger al polpo e patate è una raffinata alternativa  al classico burger di carne, che renderà il vostro panino un vero piatto di street-food gourmet. 

Ingredienti per il burger al polpo e patate (1 persona)

• 1 panino per burger;
• circa 100 gr di polpo;
• 1 patata;
• 1 foglia di alloro
• pepe in grani q.b.
• succo di limone q.b.
• 1 spicchio d’aglio

Ingredienti per la salsa

• 1 patata
• maionese q.b.
• sale e pepe nero in grani q.b.;
• prezzemolo q.b.;
• olio EVO q.b.;

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
molto semplice	20′	30′

Preparazione del burger al polpo e patate.

Riempiamo una pentola con acqua, mettiamo una foglia di alloro e qualche grano di pepe nero, portandola a bollore sul fornello.

Nel mentre possiamo iniziare la pulizia del polpo. Laviamolo sotto l’acqua corrente avendo cura di strofinare la testa ed i tentacoli. Qualora non sia già stato fatto dal pescivendolo di fiducia, con un coltello incidiamo la sacca per eliminare gli occhi ed il becco ed infine risciacquiamo ancora.

Laviamo e puliamo anche le patate, perché le faremo lessare assieme al polpo.

Per rendere le carni tenere dobbiamo batterlo con un batticarne. Raggiunta la bollitura dell’acqua, immergiamo il polpo nella pentola tenendolo per la testa, abbassando e sollevandolo ripetutamente per due tre volte fino a quando i tentacoli si sono ben arricciati.

Ora possiamo immergere anche le patate assieme al polpo e lasciamo bollire per 20 minuti.

Raggiunta la cottura delle patate, le togliamo dalla pentola. Con una patata iniziamo la preparazione della salsa, mentre l’altra la lasciamo raffreddare.

Con l’aiuto di uno schiacciapatate passiamo la patata fino ad ottenere una purea morbida, aggiungendo la maionese un filo d’olio, sale e pepe e prezzemolo tritato. Mescoliamo delicatamente per ottenere un composto cremoso.

Togliamo il polpo dalla pentola per tagliarlo in pezzi grossolani cercando di mantenerne interi i tentacoli.

Ora che la seconda  patata si è raffreddata la tagliamo a fette dello spessore di circa ½ cm.

Lasciamo marinare il polpo e le fette di patate per 2 minuti in una ciotola con aglio, olio, prezzemolo ed un po di succo di limone.

Tagliamo il panino in due parti e adagiamolo con la parte interna rivolta verso la piastra, che abbiamo fatto riscaldare sul fornello.

Raggiunta una leggera tostatura, possiamo spalmare la salsa sul panino.

Con la piastra ancora sul fornello mettiamo i tentacoli del polpo e le fette di patate per circa 2 minuti, spennellandoli con la sua marinatura, per evitare un eccessiva disidratazione.

Ora possiamo iniziare la composizione degli strati del nostro panino. Adagiamo qualche tentacolo del polpo e poi una fetta di patata e una spalmata di salsa. Proseguiamo aggiungendo il polpo e le patate per strati, infine versiamo un poco di salsa per poi chiudere con la parte superiore del panino.