I ravioli sono una specialità tipica della cucina Italiana. Consistono in una sfoglia di pasta all’uovo, solitamente di forma tonda o quadrata, ripiena con una farcia a base di carne, pesce, verdure o formaggio, a seconda delle varie tipologie locali. In questa ricetta cucineremo dei ravioli con una farcia di ricotta accompagnandoli ad un condimento tipico della tradizione romana, la crema cacio e pepe.

Ingredienti dei ravioli di ricotta cacio e pepe (4 persone)

• 340 gr. di ravioli ripieni di ricotta;
• 200 gr. di pecorino romano;
• pepe nero q.b.;

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	15′	80′

Valori nutrizionali per una porzione
Energia		0 kcal
		0 Kj
Grassi		0 gr.
	di cui saturi	0 gr.
	di cui monoinsaturi	0 gr.
	di cui polinsaturi	0 gr.
Carboidrati		0 gr.
	di cui zuccheri	0 gr.
Proteine		0 gr.
Sale		0 gr.
Fibra		0 gr.
Colesterolo		0 gr.
Potassio		0 gr.

Preparazione dei ravioli di ricotta cacio e pepe

Abbiamo già visto come preparare i ravioli fatti in casa, ripieni di ricotta, in una ricetta apposita leggibile cliccando qui. Ora non ci rimane che cucinarli e condirli con la crema cacio e pepe, facendo attenzione ad alcuni piccoli accorgimenti per ottenere una cremosità perfetta.

Grattugiamo il pecorino romano, una caratteristica della pasta del formaggio sta nella sua stagionatura media, fondamentale per ottenere una buona crema, che non fili o formi grumi grossolani.

Scaldiamo l’acqua in una pentola e versiamo i ravioli quando l’acqua bolle. Facciamo cuocere per circa 2 minuti controllando che la sfoglia del raviolo non scuocia e si possa rompere facendo fuoriuscire il ripieno.

Prepariamo la crema cacio e pepe mettendo metà del pecorino grattugiato in una ciotola assieme ad una spolverata di pepe tritato. Aggiungiamo un mestolo d’acqua di cottura dei ravioli. Mescoliamo con una frusta, aggiungendo poco per volta la restante quantità di pecorino.

Per ottenere una crema priva di grumi aggiungiamo all’occorrenza altra acqua di cottura.

Tritiamo il pepe in grani con il macinapepe direttamente nella padella. Tostiamo il pepe nero lasciando sprigionare l’odore del pepe, aggiungiamo 2 o 3 mestoli dell’acqua di cottura dei ravioli.

Togliamo i ravioli dalla pentola con una schiumarola e li versiamo nella padella con il pepe. Facciamo terminare la cottura in padella per circa 1 o 2 minuti.

Togliamo la padella dal fornello e versiamo la crema cacio e pepe.

Mescoliamo delicatamente per non rompere i ravioli.

Diamo un’ultima grattugiata di pecorino ed una spolverata di pepe tritato.

Il nostro primo è così pronto per essere impiattato.