Tagliolini ai frutti di mare

I tagliolini ai frutti di mare, sono un primo piatto di pesce saporito e profumato, facile e veloce da realizzare.

I tagliolini sono un tipo si pasta all’uovo tipico della cucina sia Piemontese che Molisana, sono caratterizzati da un taglio di circa 4 mm, rimangono quindi più stretti rispetto alle tagliatelle.

Ingredienti per la ricetta dei tagliolini ai frutti di mare (4 persone)

400 gr di farina di tipo 00
4 uova medie
Passata di pomodoro
Cozze
Vongole
Gamberi rossi di Mazara del vallo
Anelli di totano freschi
Olio extravergine di oliva q.b.
Prezzemolo q.b.
½ bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
Sale q.b.
Pepe q.b.

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	10′	40′

Preparazione dei tagliolini ai frutti di mare.

Iniziamo la preparazione della pasta partendo dall’impasto, versiamo la farina a fontana e le uova intere con due pizzichi di sale. Impastiamo a mano o con una planetaria, ottenuto così un composto liscio ed omogeneo. Facciamo riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti.

Possiamo ora procedere con la stesura dell’impasto, fino ad ottenere una sfoglia di uno spessore di circa 2 mm, o con un mattarello mettendo sul piano di lavoro un po di farina, od anche utilizzando la macchina per la pasta. Infine tagliamo la sfoglia in strisce dello spessore di circa 4-5 mm.

Siamo pronti per la preparazione del sugo con i frutti di mare, versando su una padella olio EVO, uno spiccio piccolo d’aglio tagliato in due parti e quanto basta di peperoncino tritato.

Appena vediamo che l’olio inizia a raggiungere la temperatura giusto per un leggero soffritto. Aggiungiamo prima gli anelli di totano e mescoliamo il tutto per un minuto. Versiamo le vongole, cozze e gamberi e mescoliamo e saltiamo.

Dopo 2 minuti di cottura versiamo il ½ bicchiere di vino bianco, e lasciamo che sfumi a fiamma alta per 1 minuto.

Versiamo la passata di pomodoro e lasciamo bollire a fuoco basso per qualche minuto.

Passiamo alla cottura della pasta versando l’acqua in un pentola a parte e mettiamo a bollire, aggiungiamo quindi il sale.

Raggiunta l’ebollizione dell’acqua versiamo i tagliolini lasciandoli in cottura per il tempo necessario. Assaggiamo per verificare il livello di cottura prima di scolare, è consigliabile un cottura al dente, per permettere ai tagliolini di terminare la cottura nella padella assieme al sugo.