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Culurgiones sardi su crema di asparagi
I culurgiones sono un primo piatto della cucina sarda fatto da una sfoglia di pasta ripiena, che ricorda un raviolo. In questa ricetta li accompagniamo ad una crema di asparagi.
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Ingredienti per la ricetta dei culurgiones sardi su crema di asparagi (4 persone)
- 100 gr di farina tipo 00;
- 250 gr di semola di grano duro;
- 130 ml di acqua (temperatura ambiente);
- 30 gr di olio EVO;
- 5 gr di sale;
Per la farcia interna:
- 600 gr di patate rosse;
- 50 gr di pecorino sardo stagionato;
- 50 gr di pecorino sardo fresco;
- circa 20 foglie di menta;
- sale q.b.
Per la crema di asparagi:
- 300 gr di asparagi;
- 50 gr di patate gialle;
- 10 gr di pecorino in scaglie;
- 3 foglie di basilico fresco;
- olio EVO q.b.
- sale e pepe q.b.
DIFFICOLTA’ | TEMPO DI COTTURA | TEMPO DI PREPARAZIONE |
---|---|---|
medio | 50′ | 90′ |
Valori nutrizionali per una porzione | ||
---|---|---|
Energia | 0 kcal | |
0 Kj | ||
Grassi | 0 gr. | |
di cui saturi | 0 gr. | |
di cui monoinsaturi | 0 gr. | |
di cui polinsaturi | 0 gr. | |
Carboidrati | 0 gr. | |
di cui zuccheri | 0 gr. | |
Proteine | 0 gr. | |
Sale | 0 gr. | |
Fibra | 0 gr. | |
Colesterolo | 0 gr. | |
Potassio | 0 gr. |
Preparazione dei culurgiones sardi su crema di asparagi
I Culurgiones sono un tipo di raviolo tipico delle tradizione culinaria della Sardegna riempiti con una farcia realizzata con patate, pecorino e menta che dopo la cottura per bollitura vengono conditi con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato.
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La tipica chiusura rappresenta il simbolo del grano come buon auspicio alla mietitura del grano.
Abbiamo già visto come preparare i culurgiones sardi, in una ricetta apposita leggibile cliccando qui. Ora non ci rimane che cucinarli accompagnati con una crema agli asparagi.
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Peliamo e laviamo le patate per poi tagliarle in cubetti piccoli.
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Tagliamo il gambo degli asparagi eliminando la parte finale del gambo che altrimenti rimarrebbe troppo legnosa.
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Per capire quale sia il punto giusto di separazione tra la parte legnosa e quella tenera dell’asparago basta spezzarlo in due parti, il punto di rottura sarà quello giusto. Con un pelapatate togliamo i filamenti finali, per rendere l’asparago ancora più tenero.
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Tagliamo gli asparagi in tocchetti di 1 cm, lasciando qualche punta intera che useremo per guarnire il piatto.
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Versiamo due cucchiai d’olio EVO in una padella e facciamo cuocere gli asparagi con le patate ed un pizzico di sale ed una spolverata di pepe, per 40 minuti a temperatura medio bassa.
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Con delle pinze da cucina togliamo il gambi lunghi e li riponiamo da parte.
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Versiamo gli asparagi e le patate nella vaschetta del frullatore, aggiungiamo il pecorino ed il basilico.
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Frulliamo fino ad ottenere una crema morbida, in caso aggiungiamo olio per regolarne la corposità.
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Versiamo la crema nella padella assieme alle punte degli asparagi, copriamo con un coperchio e teniamoli in caldo con il fornello al minimo.
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Lessiamo i culurgiones in acqua bollente e salata.
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Lasciamo cuocere per 4 minuti e scoliamo con una schiumarola nella padella con la crema di asparagi, lasciando terminare la cottura in padella.
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Ora che il nostro primo è pronto possiamo comporre il piatto.
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Guarnendo il piatto con le punte degli asparagi.
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