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Rigatoni alla gricia di carciofi
I rigatoni alla gricia di carciofi sono un primo di pasta, facile da preparare, che si realizza con pochi ingredienti, il guanciale, il pecorino romano, i carciofi ed il pepe nero in grani. Una ricetta gustosissima che si pone come un’ottima alternativa alla classica gricia.
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Ingredienti per i rigatoni alla gricia di carciofi (4 persone)
- 320 gr di rigatoni;
- 100 gr di pecorino romano;
- 150 gr di guanciale di Amatrice;
- 4 carciofi;
- pepe nero in grani q.b.
DIFFICOLTA’ | TEMPO DI COTTURA | TEMPO DI PREPARAZIONE |
---|---|---|
semplice | 10′ | 20′ |
Valori nutrizionali per una porzione | ||
---|---|---|
Energia | 0 kcal | |
0 Kj | ||
Grassi | 0 gr. | |
di cui saturi | 0 gr. | |
di cui monoinsaturi | 0 gr. | |
di cui polinsaturi | 0 gr. | |
Carboidrati | 0 gr. | |
di cui zuccheri | 0 gr. | |
Proteine | 0 gr. | |
Sale | 0 gr. | |
Fibra | 0 gr. | |
Colesterolo | 0 gr. | |
Potassio | 0 gr. |
Preparazione dei rigatoni alla gricia di carciofi
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Iniziamo la pulizia dei carciofi, inumidendo prima le mani con del limone, così da evitare l’annerimento delle dita.
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Tagliamo ora la punta del fiore per circa 2/3 cm in base alle dimensioni del carciofo. Dobbiamo eliminare la parte più dura e legnosa dei petali. Eliminiamo anche le foglie più esterne, sfogliando alla base con un coltello. Procediamo fino ad arrivare alle foglie più tenere. Eliminiamo il gambo e tagliamo il carciofo a spicchi fini, dello spessore di 1½ cm.
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Immergiamo i carciofi a bagno per almeno 15 minuti in una ciotola con dell’acqua fredda e del succo di limone. Questo impedirà l’annerimento dei carciofi puliti.
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Grattugiamo il pecorino romano in una ciotola, che utilizzeremo per fare la crema di formaggio.
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Tagliamo il guanciale in strisce sottili e allungate. Facciamo saltare in padella per qualche minuto, fino ad ottenere una buona doratura delle strisce. Tritiamo sopra una spolverata di pepe.
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Possiamo togliere il guanciale dalla padella e metterlo momentaneamente da parte in un piatto.
Versiamo i carciofi e proseguiamo con la cottura in padella con il grasso rilasciato dal guanciale per 5 minuti a temperatura media.
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Scaldiamo l’acqua in una pentola. A ebollizione dell’acqua versiamo i rigatoni lasciando cuocere per la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione.
Raggiunto il tempo di cottura dei rigatoni, scoliamo direttamente nella padella con i carciofi ed il grasso di cottura del guanciale. Proseguiamo per il tempo di cottura rimanente, aggiungendo all’occorrenza con un mestolo, l’acqua di cottura nella pentola e mescolando regolarmente così da ossigenare i rigatoni.
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Nel frattempo prepariamo la crema con pecorino mettendo metà del pecorino grattugiato in una ciotola assieme ad una spolverata di pepe tritato.
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Versiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta, che abbiamo conservato nella pentola. Mescoliamo con una frusta, aggiungendo poco per volta la restante quantità di pecorino.
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Raggiunta la cottura dei rigatoni, aggiungiamo il guanciale croccante in padella e mescoliamo. Togliamo la padella dal fornello e versiamo la crema di pecorino e pepe, mescolando regolarmente.
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Diamo un’ultima grattugiata di pecorino ed una spolverata di pepe tritato.
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Possiamo impiattare i nostri rigatoni alla gricia di carciofi.
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