Il pesto di rucola è un condimento facile da preparare, un’ottima alternativa al classico pesto alla genovese della tradizione culinaria ligure. Un condimento perfetto nelle prime portate in abbinamento a diverse tipologie di pasta, che come paté per arricchire i crostini per un aperitivo tra amici, o un toast per una veloce pausa pranzo a lavoro.

Ingredienti per il pesto di rucola (4 persone)

• 150 di rucola;
• 50 gr di pinoli;
• 50 gr di Grana Padano d.o.c;
• 50 gr di pecorino;
• 1 spicchio d’aglio;
• 35 gr di basilico;
• olio EVO q.b.
• Sale q.b.
• pepe nero in grani q.b.

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	10′	10′

Valori nutrizionali per una porzione
Energia		0 kcal
		0 Kj
Grassi		0 gr.
	di cui saturi	0 gr.
	di cui monoinsaturi	0 gr.
	di cui polinsaturi	0 gr.
Carboidrati		0 gr.
	di cui zuccheri	0 gr.
Proteine		0 gr.
Sale		0 gr.
Fibra		0 gr.
Colesterolo		0 gr.
Potassio		0 gr.

Preparazione del pesto di rucola

Iniziamo con lavare la rucola sotto l’acqua corrente per poi asciugarla con una centrifuga asciuga verdure se disponibile, in alternativa lasciamola scolare all’interno si un scolapasta.

Mettiamo la rucola all’interno del contenitore del mixer.

Grattugiamo il pecorino ed il Grana Padano oppure in alternativa possiamo tagliarlo in piccole scaglie.

Aggiungiamo alla rucola le foglie di basilico, i pinoli, il Grana Padano d.o.c. ed il pecorino.

Versiamo circa 35 gr, di Olio EVO, un pizzico di sale ed una spolverata di pepe nero tritato al momento.

Frulliamo ad una velocità lenta, così da ottenere un composto cremoso ma non troppo liscio.

Regoliamo la corposità del pesto aggiungendo dell’olio, assaggiamo così da aggiungere sale e pepe all’occorrenza.

Possiamo ora trasferire il pesto in una ciotola e coprirlo da uno strato d’olio che permetta l’isolamento con l’aria.

È fondamentale utilizzare un barattolo che si possa chiudere ermeticamente per poterlo conservare in frigorifero.

Il nostro pesto di rucola è così pronto per accompagnare un primo di pasta e un crostino.