Le orecchiette sono una pasta tipica della Puglia e Basilicata, hanno una forma che ricorda delle piccole orecchie, proprio da questa similitudine ne deriva il nome.

A Bari le orecchiette vengono cotte principalmente con le cime di rapa, con i cavolfiori, broccoli e altre verdure. In questa ricetta seguiremo una di queste tradizioni cucinando le orecchiette ai broccoli.

Ingredienti per le orecchiette ai broccoli (4 persone)

• 400 gr di farina di semola rimacinata
• 200 ml di acqua tiepida.
• 600 gr di broccoli
• ½ peperoncino tritato
• 1 spicchio d’aglio
• olio EVO q.b.
• sale q.b.

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	10′	150′

Preparazione delle orecchiette ai broccoli

Iniziamo la preparazione della pasta partendo dall’impasto, versiamo la farina a fontana con due pizzichi di sale. Impastiamo a mano o con una planetaria, aggiungendo acqua tiepida un po alla volta, fino ad ottenere così un impasto liscio ed omogeneo. Formiamo un panetto con l’impasto e copriamolo con un canovaccio, facendolo riposare per circa 10 minuti.

Iniziamo la lavorazione delle orecchiette, su una spianatoia con un po di farina, tagliamo un pezzo di impasto con il tagliapasta. Formiamo un rotolo dello spessore di 1 cm circa e tagliamolo a sua volta in pezzi di circa 1 cm. Con l’utilizzo di un coltello schiacciamo i pezzi tagliati e tirando il coltello verso di noi, si formerà una conchiglia di pasta. Con l’aiuto del pollice rigiriamo la conchiglia su se stessa per formare l’orecchietta. Proseguiamo il procedimento fino a finire tutto il panetto di impasto.

Passiamo alla preparazione del sugo ai broccoli, laviamo e puliamo i broccoli in acqua corrente. Tagliamoli in pezzi più piccoli, eliminando le parti più dure e legnose. Mettiamo una pentola con acqua e sale, portiamo ad ebollizione e lessiamo i broccoli per circa 8 / 10 minuti. Scoliamoli e sminuzziamo un parte, lasciano i restanti ciuffetti interi.

Mettiamo una padella sul fornello, aggiungiamo olio e uno spicchio d’agio tagliato a metà e tritiamo il peperoncino sul momento. Appena l’olio inizia a riscaldare versiamo i broccoli con un pizzico di sale, lasciamo cuocere per qualche minuto.

Nel frattempo nell’acqua di cottura dei broccoli ancora in ebollizione versiamo le nostre orecchiette. Lasciamo cuocere per qualche minuto, assaggiando sempre il livello di cottura per evitare che la pasta scuocia. Scoliamo le orecchiette e versiamo nella padella con i broccoli. Infine facciamo saltare per 2 minuto.

Il nostro primo è così pronto per essere impiattato.