L’impepata di cozze è una ricetta semplicissima che valorizza pienamente il sapore delicato delle cozze, ottima sia come antipasto che come secondo piatto.

Ingredienti per l’impepata di cozze (4 persone)

• 1,5 kg di cozze
• olio EVO q.b.
• 1 limone
• pepe nero q.b.
• prezzemolo q.b.

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	5′	20′

Preparazione dell’impepata di cozze.

Verifichiamo sempre la freschezza delle cozze assicurandoci che la conchiglia sia ben chiusa, verificando che l’odore sia gradevole e che il guscio abbia un colore nero.

Iniziamo la preparazione con la pulizia delle cozze, che seppur un lavoro noioso, è di fondamentale importanza venga eseguito correttamente.

1. Eliminiamo con l’aiuto di un coltello i balani, ossia quei crostacei marini che possiamo trovare attaccati sulla superficie esterna della conchiglia della cozza;
2. Stacchiamo il fascio filamentoso detto bisso che di solito fuoriesce dalla cozza;
3. Grattiamo via le impurità con una paglietta metallica risciacquando sotto l’acqua corrente.

Mettiamo un tegame sui fornelli aggiungiamo un filo d’olio, lasciamolo riscaldare e versiamo le cozze assieme ad una spolverata di pepe nero.

Lasciamo cuocere per 3-4 minuti, con il coperchio chiuso. Mescoliamo le cozze di tanto in tanto.

Il nostro primo è così pronto per essere impiattato, guarnendo con una spolverata di pepe tritato sul momento, prezzemolo tritato e degli spicchi di limone.