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Filetto di baccalà su crema di patate e bottarga
In questa ricetta prepareremo un filetto di baccalà con olive nere e capperi su una crema di patate con una spolverata di bottarga di muggine grattugiata. Un secondo di pesce raffinato ed elegante, dai sapori morbidi e delicati.
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Ingredienti per la ricetta del filetto di baccalà su crema di patate (4 persone)
- 600 gr di filetto di baccalà dissalato
- 500 gr di patate gialle
- 20 gr di capperi sotto sale
- 80 gr di olive nere
- farina 00 q.b.
- Bottarga di muggine q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Olio EVO q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Origano q.b.
DIFFICOLTA’ | TEMPO DI COTTURA | TEMPO DI PREPARAZIONE |
---|---|---|
media | 15′ | 30′ |
Valori nutrizionali per una porzione | ||
---|---|---|
Energia | 0 kcal | |
0 Kj | ||
Grassi | 0 gr. | |
di cui saturi | 0 gr. | |
di cui monoinsaturi | 0 gr. | |
di cui polinsaturi | 0 gr. | |
Carboidrati | 0 gr. | |
di cui zuccheri | 0 gr. | |
Proteine | 0 gr. | |
Sale | 0 gr. | |
Fibra | 0 gr. | |
Colesterolo | 0 gr. | |
Potassio | 0 gr. |
Preparazione del filetto di baccalà su crema di patate
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Iniziamo la preparazione di questo secondo di pesce, pelando le patate e lessandole per 10 minuti in un pentolino con acqua.
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Per ottenere una crema di patate soffice e morbida mettiamo le patate lessate in cilindro da cucina. Aggiungiamo uno o due mestoli dell’acqua di cottura delle patate, un pizzico di sale ed un filo d’olio.
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Frulliamo il tutto, se la crema risulta troppo densa aggiungiamo un altro po’ d’acqua.
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Infariniamo il filetto di baccalà su tutti i lati e adagiamoli in un piatto con della farina 00.
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Mettiamo in una padella calda con un filo d’olio.
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Lasciamo cuocere a temperatura media per 2 – 3 minuti per lato.
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Ottenendo cosi una leggera doratura della superficie dei filetti.
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Togliamoli dalla padella e posiamoli sopra un foglio di carta da cucina lasciandoli riposare.
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Nella padella dove abbiamo scottato il filetto, versiamo ora un filo d’olio, la testa d’aglio sbucciata e tagliata in due pezzi, un trito fine di prezzemolo, le olive nere ed i capperi dissalati ed una spolverata di origano tritato.
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Lasciamo cuocere a temperatura media per qualche minuto, per poi togliere l’aglio con delle pinzette da cucina.
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Possiamo iniziare a comporre la ricetta, versando un po’ della crema di patate nel piatto, creando un letto dove adagiare il filetto.
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Aggiungiamo sopra il filetto, con un cucchiaio un altro po’ della crema di patate ed anche le olive nere ed i capperi.
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Per completare il nostro piatto diamo una spolverata di bottarga di muggine grattugiata.
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