Il tempura è un piatto della cucina giapponese a base di verdure o di pesce, impastellati separatamente e fritti.

In questa ricetta prepareremo un tempura di verdure e carciofi, che possiamo presentare sia come antipasto, che in un aperitivo tra amici.

Ingredienti per il tempura di verdure (4 persone)

• 100 gr di di farina 00;
• 50 gr di farina di riso;
• 200 ml di acqua gassata ghiacciata;
• 2 zucchine;
• 3 carote;
• 2 carciofi;
• olio di semi q.b.
• sale q.b.

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	30′	10′

Preparazione del tempura di verdure

Prima di iniziare la preparazione del tempura di verdure è necessario mettere l’acqua gassata in congelatore per circa 20 minuti, il tempo dipende comunque dal tempo di raffreddamento del vostro congelatore.

L’acqua gassata non deve congelare me essere molto fredda.

Passiamo alla pulizia dei carciofi e delle verdure. Per pulire il carciofo è di fondamentale importanza inumidirsi le mani con del limone, così da evitare l’annerimento delle dita.

Prepariamo anche una ciotola con dell’acqua fredda e del succo di limone, anche questo processo servirà per impedire l’annerimento per ossidazione dei carciofi puliti.

Tagliano ora la punta del fiore per circa 2/3 cm in base alle dimensioni del carciofo. Dobbiamo eliminare la parte più dura e legnosa dei petali. Eliminiamo anche le foglie più esterne, sfogliandole alla base con un coltello. Procediamo fino ad arrivare alle foglie più tenere. Eliminiamo il gambo e tagliamo il carciofo a spicchi fini, dello spessore di 1½ cm.

Lasciamo i carciofi a bagno per almeno 15 minuti nell’acqua con il succo di limone.

Nel frattempo laviamo puliamo le carote e le zucchine. Tagliamole a bastoncini dello spessore di 2 cm e della lunghezza di 10 cm.

Prepariamo la pastella versando l’acqua gassata fredda, poco alla volta sulla farina di riso e sulla farina 00 che abbiamo precedentemente mescolato. Per ottenere una pastella omogenea mescoliamo costantemente con una frusta, man-mano che aggiungiamo l’acqua gassata. La pastella ottenuta dovrà essere piuttosto liquida, per verificarne la consistenza con l’ausilio di un cucchiaio prendetene un poco e riversatela verificando il modo con cui ricade sulla ciotola.

Se dovesse risultare troppo liquida aggiungete un po di farina e mescolate. Al contrario se la pastella fosse troppo densa, aggiustiamo versando un po d’acqua gassata.

Passiamo ora ad impastellare le verdure ed i carciofi, mettendoli nella ciotola con la pastella e mescolando il tutto così che la pastella avvolga interamente le verdure.

In un wok o una padella antiaderente scaldiamo l’olio di semi fino a 175-180°. Per verificare la temperatura dell’olio versiamo un po di pastella nell’olio, se inizia a friggere e risale subito in superficie, allora l’olio è pronto per friggere.

Friggiamo pochi pezzi per volta lasciandoli il tempo necessario per ottenere una buona doratura per lato. Scoliamoli prendendoli con delle pinze e posiamoli sulla carta assorbente, saliamoli leggermente.

Il nostro antipasto è così pronto per essere impiattato. Possiamo accompagnare il tempura di verdure e carciofi con la salsa di soia o la salsa agrodolce, oppure con la salsa Tentsuyu.