Le ostriche sono una dei molluschi di mare più pregiati, che spesso si trova nei piatti dei ristoranti più rinomati. Vengono spesso serviti crudi, conditi con limone proprio per esaltare il gusto delicato di questi prelibati molluschi.

Preparare un cruditè di ostriche è molto facile è veloce, basta seguire dei piccoli accorgimenti e otterremo un piatto raffinato, adatto sia come aperitivo che come antipasto.

Ingredienti per il cruditè di ostriche al limone (4 persone)

• almeno 12 ostriche (3 a testa);
• 2 limoni;
• ghiaccio tritato;

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
molto facile	0′	15′

Valori nutrizionali per una porzione
Energia		0 kcal
		0 Kj
Grassi		0 gr.
	di cui saturi	0 gr.
	di cui monoinsaturi	0 gr.
	di cui polinsaturi	0 gr.
Carboidrati		0 gr.
	di cui zuccheri	0 gr.
Proteine		0 gr.
Sale		0 gr.
Fibra		0 gr.
Colesterolo		0 gr.
Potassio		0 gr.

Preparazione del cruditè di ostriche al limone

Prima di iniziare ad aprire le ostriche, controlliamo che queste siano ben chiuse. Questo primo controllo visivo ci permette di capire se il mollusco sia vivo o meno.

Possiamo procedere quindi ad aprire le ostriche, utilizzando l’apposito coltellino a lama corta e punta sottile, che permette di aprire l’ostrica in sicurezza. Le due valve dell’ostrica sono disuguali e quella inferiore, a cui è ancorato l’animale, è più grande e incavata della superiore, ed anche se le conchiglie sono ricoperte di lamelle squamose ondulate non sarà difficile individuare la linea di unione delle due valve.

Dopo aver individuato la linea di apertura della conchiglia possiamo creare un coro con la punta del coltello da cui poter fare leva per aprire l’ostrica.

Inserita la lama all’interno dell’ostrica possiamo recidere il muscolo che tiene chiusa la conchiglia e si trova nella parte centrale. Possiamo ora aprire l’ostrica e asportare la conchiglia piatta lasciando il mollusco nella conchiglia concava. Assicuriamo una seconda volta che il mollusco all’interno sia vivo.

Cerchiamo di preservare l’acqua contenuta all’interno, perché questa migliorerà il sapore e la freschezza del mollusco.

Procediamo all’apertura di tutte le altra ostiche. Tritiamo il ghiaccio nel tritaghiaccio e adagiamolo sul piatto dove poseremmo anche le ostriche con gli spicchi di limone.

Il nostro piatto è pronto per essere servito. Le ostriche una volta aperte devono essere consumare subito.