Paccheri al sugo con scampi

I paccheri al sugo con scampi sono un primo piatto raffinato dal sapore delicato. I paccheri si adattano benissimo agli scampi che abbinati ad un sugo di pomodoro, sono un piatto fresco e gustoso. Questa ricetta è molto facile e vi darà la garanzia di successo al palato dei vostri ospiti per un pranzo o una cena.

Ascolta l’audio ricetta per i paccheri al sugo con scampi

Ingredienti per la ricetta dei paccheri al sugo con scampi (4 persone)

400 gr di paccheri di Gragnano IGP;
700 gr di scampi (circa 12);
400 gr di passata di pomodoro;
1 spicchio d’aglio;
½ bicchiere di vino bianco;
prezzemolo q.b;
Olio EVO q.b.;
Sale e pepe nero q.b.;

Ingredienti per il fumetto

½ bicchiere di vino bianco;
2 cipolle;
prezzemolo q.b;
1 lt d’acqua;
Sale e pepe nero q.b.;
Olio EVO q.b.;

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
facile	45′	60′

Valori nutrizionali per una porzione
Energia		0 kcal
Energia		0 Kj
Grassi		0 gr.
	di cui saturi	0 gr.
	di cui monoinsaturi	0 gr.
	di cui polinsaturi	0 gr.
Carboidrati		0 gr.
	di cui zuccheri	0 gr.
Proteine		0 gr.
Sale		0 gr.
Fibra		0 gr.
Colesterolo		0 gr.
Potassio		0 gr.

Preparazione dei paccheri al sugo con scampi

I paccheri di Gragnano sono un particolare tipo di pasta, ottenuto dall’impasto della semola di grano duro. Il nome deriva dal comune di Gragnano, proprio per la qualità dei suoi grani ha ottenuto il marchio di origine I.G.P. (indicazione geografica protetta).

Iniziamo la preparazione della ricetta con la pulizia degli scampi, utilizzando uno stuzzicadenti asportiamo il filamento nero interno e togliamo anche il carapace. Stacchiamo la testa di 8 scampi mentre lasciamo interi gli altri 4, facendo un incisione sulla pancia con un paio di forbici.

Gli scarti che abbiamo eliminato li possiamo conservare per il fumetto. Dopo aver pulito gli scalogni li possiamo affettare grossolanamente

Prepariamo il fumetto scaldando un filo di olio extravergine d’oliva in una pentola, versiamo le parti scartate degli scampi assieme al trito di scalogni. Diamo una spolverato di prezzemolo tritato fine e poi un pizzico di sale e pepe nero tritato al momento.

Alziamo la temperatura e sfumiamo con ½ bicchiere di vino bianco, mescolando regolarmente. Non appena l’alcol sarà evaporato, abbassiamo la temperatura di cottura a fuoco medio e versiamo l’acqua, lasciando cuocere per circa 40 minuti per poi filtrarlo con un colino.

Facciamo soffriggere l’olio extravergine d’oliva con una spicchio d’aglio in una padella. Aggiungiamo i 4 scampi interi e le 8 code pulite. Lasciamo cuocere per un minuto a fuoco medio, per poi alzare la temperatura e lasciare sfumare ½ bicchiere di vino bianco.

Aggiungiamo la passata di pomodoro ed il fumetto, lasciando da parte un paio di mestoli, continuiamo la cottura per circa 15-20 minuti.

Mettiamo una pentola con acqua a riscaldare fino a portare l’acqua a bollore, saliamo e versiamo i paccheri lasciando cuocere per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione.