Culurgiones sardi cacio e pepe

I Culurgiones sono un tipo di pasta ripiena, con forma che ricorda un raviolo, realizzata da una sfoglia di pasta ripiena con una farcia di patate, pecorino e menta. In questa ricetta li cuciniamo accompagnandoli ad un condimento semplicissimo tipico della tradizione romana, la crema cacio e pepe.

Ascolta l’audio ricetta per i culurgiones sardi cacio e pepe

Ingredienti per la ricetta dei culurgiones cacio e pepe (4 persone)

100 gr di farina tipo 00;
250 gr di semola di grano duro;
130 ml di acqua (temperatura ambiente);
30 gr di olio EVO;
5 gr di sale;

Per la farcia interna:

600 gr di patate rosse;
50 gr di pecorino sardo stagionato;
50 gr di pecorino sardo fresco;
circa 20 foglie di menta;
sale q.b.

Per la crema cacio e pepe:

200 gr di pecorino romano;
pepe nero in grani q.b.

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
medio	15′	60′

Valori nutrizionali per una porzione
Energia		0 kcal
Energia		0 Kj
Grassi		0 gr.
	di cui saturi	0 gr.
	di cui monoinsaturi	0 gr.
	di cui polinsaturi	0 gr.
Carboidrati		0 gr.
	di cui zuccheri	0 gr.
Proteine		0 gr.
Sale		0 gr.
Fibra		0 gr.
Colesterolo		0 gr.
Potassio		0 gr.

Preparazione dei culurgiones sardi cacio e pepe.

I Culurgiones sono un tipo di raviolo tipico delle tradizione culinaria della Sardegna riempiti con una farcia realizzata con patate, pecorino e menta.

Culurgiones sardi cacio e pepe - Padelle Volanti

La tipica chiusura rappresenta il simbolo del grano come buon auspicio alla mietitura del grano.

Abbiamo già visto come preparare i culurgiones sardi, in una ricetta apposita leggibile cliccando qui. Ora non ci rimane che cucinarli e condirli con la crema cacio e pepe, facendo attenzione ad alcuni piccoli accorgimenti per ottenere una cremosità perfetta.

Grattugiamo il pecorino romano, una caratteristica della pasta del formaggio sta nella sua stagionatura media, fondamentale per ottenere una buona crema, che non fili o formi grumi grossolani.

Mettiamo a scaldare una pentola con poca acqua e versiamo i culurgiones quando l’acqua inizia a bollire.

Tritiamo il pepe in grani con il macinapepe direttamente nella padella. Tostiamo il pepe nero lasciando sprigionare l’odore del pepe, aggiungiamo 2 – 3 mestoli dell’acqua di cottura dei culurgiones .

Facciamo cuocere i culurgiones solo per metà del loro tempo di cottura, per poi toglierli con una schiumarola per farli finire di cuocere nella padella con il pepe.

Mettiamo metà del pecorino grattugiato in una ciotola assieme ad una spolverata di pepe tritato.

Versiamo sul pecorino grattugiato, un mestolo d’acqua di cottura dei culurgiones, che abbiamo conservato nella pentola. Mescoliamo con una frusta, aggiungendo poco per volta la restante quantità di pecorino.

Regoliamo la consistenza della crema con l’aggiunta di acqua di cottura, così da ottenere una crema priva di grumi.

Raggiunta la cottura dei culurgiones, togliamo la padella dal fornello e versiamo la crema di pecorino e pepe. Mescoliamo delicatamente per non rompere i culurgiones.