I Culurgiones sono un tipo di pasta ripiena, originaria della tradizione culinaria della Sardegna. Vengono fatti con una sfoglia di pasta ripiena da una farcia di patate, pecorino e menta, la forma ricorda un raviolo. In questa ricetta li cucineremo accompagnati da un ragù di mare.

Ingredienti per la ricetta dei culurgiones sardi al ragù di mare (4 persone)

• 100 gr di farina tipo 00;
• 250 gr di semola di grano duro;
• 130 ml di acqua (temperatura ambiente);
• 30 gr di olio EVO;
• 5 gr di sale;

Per la farcia interna:

• 600 gr di patate rosse;
• 50 gr di pecorino sardo stagionato;
• 50 gr di pecorino sardo fresco;
• circa 20 foglie di menta;
• sale q.b.

Per il ragù di mare:

• 60 gr di seppie da pulire, con la sacca del nero;
• 50 gr di gamberetti;
• 80 gr di tonno fresco in tranci;
• 80 gr di pesce spada in tranci;
• 80 gr di salmone in tranci;
• 50 gr pomodori pachino;
• 100 gr di passata di pomodoro;
• 1 spicchio d’aglio;
• Olio EVO q.b.
• Prezzemolo q.b.
• ½ bicchiere di vino bianco;
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
medio	15′	60′

Valori nutrizionali per una porzione
Energia		0 kcal
		0 Kj
Grassi		0 gr.
	di cui saturi	0 gr.
	di cui monoinsaturi	0 gr.
	di cui polinsaturi	0 gr.
Carboidrati		0 gr.
	di cui zuccheri	0 gr.
Proteine		0 gr.
Sale		0 gr.
Fibra		0 gr.
Colesterolo		0 gr.
Potassio		0 gr.

Preparazione dei culurgiones sardi al ragù di mare.

I Culurgiones sono un tipo di raviolo tipico delle tradizione culinaria della Sardegna riempiti con una farcia realizzata con patate, pecorino e menta che dopo la cottura per bollitura vengono conditi con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato.

La tipica chiusura rappresenta il simbolo del grano come buon auspicio alla mietitura del grano.

Abbiamo già visto come preparare i culurgiones sardi, in una ricetta apposita leggibile cliccando qui. Ora non ci rimane che cucinarli accompagnati con un ottimo ragù di mare con gamberetti, seppiette, pesce spada e tonno.

Per realizzare il ragù di mare utilizzeremo sia gamberetti che seppiette e pesce spada e tonno tagliati in cubetti. Laviamo le seppie e rimuoviamo la sacca. Rimuoviamo l’osso principale effettuando un taglio sul dorso della seppia.

Apriamo a metà le seppioline, così da poter facilmente rimuovere le sacche del nero, per riporle all’interno di un vasetto, potremo utilizzarle in tante altre ricette.

Laviamo in acqua corrente, separiamo la testa dal corpo, eliminiamo gli occhi ed il becco. Tagliamo la testa e tentacoli in strisce abbastanza sottili.

Puliamo i gamberetti rimuovendo il filamento dell’intestino e laviamo in acqua corrente. tagliamo i tranci di pesce spada, il tonno ed il salmone in cubetti di circa 1 cm.

Tagliamo i pomodorini pachino in pezzetti e prepariamo un trito di prezzemolo tagliato molto fine.

Facciamo soffriggere leggermente l’aglio sbucciato con un filo d’olio in una padella. Quando l’aglio soffrigge lo togliamo con delle pinze da cucina e versiamo il misto mare con i pomodorini, lasciando cuocere per 5 minuti.

Alziamo la temperatura di cottura e versiamo ½ bicchiere di vino bianco lasciando che sfumi via tutto l’alcool. Aggiungiamo la passata di pomodoro e proseguiamo la cottura per altri 5 minuti a temperatura media.

Spolveriamo un po’ di pepe nero e aggiungiamo il trito di prezzemolo. Assaggiamo per verificare che il sugo abbia la giusta sapidità.

Mettiamo a scaldare una pentola con l’acqua salata, fino all’ebollizione per cuocere i culurgiones.

Quando saranno pronti togliamoli con una schiumarola per metterli nella padella con il ragù di mare.

Lasciamo terminare la cottura in padella e aggiungiamo un’altra spolverata di prezzemolo tritato.

Il nostro primo è così pronto per essere impiattato.

Possiamo guarnire con una foglia di basilico o prezzemolo.