I ravioli sono un primo che racconta la tradizione ed i sapori della cucina Italiana. In questa ricetta cucineremo dei ravioli con una farcia di ricotta e zafferano conditi con un un sugo di carciofi e zafferano.

Ingredienti dei ravioli di ricotta e zafferano con carciofi (4 persone)

• 340 gr. di ravioli ripieni di ricotta e zafferano;
• 3 carciofi;
• 0,125 gr di zafferano;
• 1 limone;
• 1 spicchio d’aglio;
• olio EVO q.b.;
• sale q.b.;
• pepe nero q.b.;

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	15′	40′

Valori nutrizionali per una porzione
Energia		0 kcal
		0 Kj
Grassi		0 gr.
	di cui saturi	0 gr.
	di cui monoinsaturi	0 gr.
	di cui polinsaturi	0 gr.
Carboidrati		0 gr.
	di cui zuccheri	0 gr.
Proteine		0 gr.
Sale		0 gr.
Fibra		0 gr.
Colesterolo		0 gr.
Potassio		0 gr.

Preparazione dei ravioli di ricotta e zafferano con carciofi

Abbiamo già visto come preparare i ravioli fatti in casa, ripieni di ricotta, in una ricetta apposita leggibile cliccando qui. Ora non ci rimane che cucinarli accompagnati con uno raffinato condimento di carciofi e zafferano.

Iniziamo la pulizia dei carciofi, inumidendo prima le mani con del limone, così da evitare l’annerimento delle dita.

Tagliamo ora la punta del fiore per circa 2/3 cm in base alle dimensioni del carciofo. Dobbiamo eliminare la parte più dura e legnosa dei petali. Eliminiamo anche le foglie più esterne, sfogliando alla base con un coltello. Procediamo fino ad arrivare alle foglie più tenere. Tagliamo il carciofo a spicchi fini, dello spessore di 1½ cm.

Puliamo anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Puliamo il gambo dalla parte esterna con un pelapatate per poi tagliarli in tocchetti dello spessore di mezzo centimetro.

Immergiamo i carciofi ed anche i gambi a bagno per almeno 15 minuti in una ciotola con dell’acqua fredda e del succo di limone. Questo impedirà l’annerimento dei carciofi puliti.

Facciamo saltare i gambi dei carciofi in padella con un filo d’olio EVO un pizzico di sale e pepe nero per 5 minuti a temperatura media.

Con delle pinzette da cucina prendiamo i gambi per mettiamoli nella vaschetta del frullatore.

Frulliamo i gambi, assieme a 2 cucchiai di olio EVO e lo zafferano, fino ad ottenere una crema.

Possiamo versare la crema dei gambi in padella assieme ai carciofi.

Scaldiamo l’acqua in una pentola. A ebollizione dell’acqua versiamo i ravioli e facciamo cuocere per circa 2 – 3 minuti controllando che la pasta non scuocia e si possa rompere facendo fuoriuscire il ripieno.

Scoliamo i ravioli direttamente nella padella con il condimento di carciofi e zafferano e facciamo saltare il tutto per un altro minuto.

Se il condimento dovesse rapprendersi troppo, possiamo aggiungere l’acqua di cottura della pasta, che abbiamo conservato nella pentola.

Possiamo impiattare i nostri ravioli di ricotta e zafferano con carciofi.