Rigatoni alla carbonara di carciofi

I rigatoni alla carbonara di carciofi, sono una squisita alternativa alla classica carbonara. Un primo dal gusto intenso e raffinato, in cui i carciofi si accompagnano perfettamente ai sapori del guanciale con il pecorino e le uova.

Ascolta l’audio ricetta dei rigatoni alla carbonara di carciofi

Ingredienti per la ricetta dei rigatoni alla carbonara di carciofi (4 persone)

400 gr di rigatoni;
150 gr di guanciale di Amatrice;
100 gr di pecorino romano;
4 carciofi;
4 uova medie fresche;
Sale e pepe q.b.

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	10′	15′

Valori nutrizionali per una porzione
Energia		0 kcal
Energia		0 Kj
Grassi		0 gr.
	di cui saturi	0 gr.
	di cui monoinsaturi	0 gr.
	di cui polinsaturi	0 gr.
Carboidrati		0 gr.
	di cui zuccheri	0 gr.
Proteine		0 gr.
Sale		0 gr.
Fibra		0 gr.
Colesterolo		0 gr.
Potassio		0 gr.

Preparazione dei rigatoni alla carbonara di carciofi

Rigatoni alla carbonara di carciofi - Padelle Volanti

Iniziamo la pulizia dei carciofi, tagliando la punta del fiore per circa 2/3 cm in base alle dimensioni del carciofo. Eliminiamo la parte più dura e legnosa dei petali e le foglie più esterne, sfogliando alla base con un coltello. Procediamo fino ad arrivare alle foglie più tenere.

Tagliamo il gambo e affettiamo il carciofo a spicchi fini, dello spessore di 1½ cm. Immergiamo i carciofi a bagno per almeno 15 minuti in una ciotola con dell’acqua fredda e del succo di limone, per impedirne l’annerimento.

Eliminiamo la cotenna del guanciale per poi tagliarlo a strisce sottili e allungate. Facciamo rosolare le strisce del guanciale in padella per qualche minuto, diamo una spolverata di pepe. Dobbiamo ottenere una buona doratura e un ottima croccantezza delle strisce, lasciando sciogliere il grasso.

Togliamo il guanciale dalla padella mettendo momentaneamente da parte in un piatto. Versiamo i carciofi e proseguiamo con la cottura in padella con il grasso rilasciato dal guanciale per 5 minuti a temperatura media.

Separiamo i tuorli delle uova dagli albumi. Mescoliamo i tuorli assieme al pecorino grattugiato, aiutandoci con una frusta o anche una forchetta. Amalgamiamo velocemente fino ad ottenere una buona cremosità.

Portiamo ad ebollizione l’acqua salata in una pentola. Versiamo i rigatoni e lasciamo cuocere per ottenere una cottura “al dente”. Scoliamo e versiamo nella padella con carciofi. Sarebbe meglio conservare un mestolo dell’acqua di cottura in caso di necessità.

Saltiamo in padella con i carciofi per qualche minuto per terminare la cottura della pasta. Ora possiamo spegnere il fornello per continuare la preparazione.

Versiamo nella padella la crema dei tuorli d’uovo e pecorino. Facciamo saltare i rigatoni con fornello spento, per mescolare la crema con la pasta. Se necessario idratare con un po d’acqua di cottura per mantenere la cremosità.