Il millefoglie di pane carasau con astice e bottarga è un antipasto veloce da preparare, in cui il sapore delicato e raffinato dell’astice accompagnati dalla bottarga di muggine, dai pomodori e dalla cipolla rossa renderà questa ricetta un sicuro successo.

Ingredienti per il millefoglie di pane carasau astice e bottarga (4 persone)

• 200 gr. di pane carasau;
• 20 gr. di bottarga di muggine;
• 2 astici di circa (400 – 500 gr cad.);
• 250 gr. di pomodori ciliegini;
• 1 cipolla rossa;
• 2 limoni;
• Aceto di vino bianco q.b.;
• Olio EVO q.b.;
• Sale e pepe nero q.b.:

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
facile	10′	15′

Valori nutrizionali per una porzione
Energia		0 kcal
		0 Kj
Grassi		0 gr.
	di cui saturi	0 gr.
	di cui monoinsaturi	0 gr.
	di cui polinsaturi	0 gr.
Carboidrati		0 gr.
	di cui zuccheri	0 gr.
Proteine		0 gr.
Sale		0 gr.
Fibra		0 gr.
Colesterolo		0 gr.
Potassio		0 gr.

Preparazione del millefoglie di pane carasau astice e bottarga (4 persone)

Il pane carasau è un tipico pane sardo a forma di disco molto sottile e croccante.

Un tipo di pane che viene ottenuto da un impasto di semola di grano duro ed è adatto a essere conservato a lungo.

Iniziamo mettendo a bollire l’astice (non vivo) in una pentola con acqua per 10 minuti.

Nel frattempo che l’astice è in cottura, tagliamo i pomodorini ciliegini in piccoli spicchi.

Tagliamo anche le cipolle rosse in rotelle. Per ammorbidire il sapore delle cipolle, ed evitare che risultino troppo coprenti e dominanti, possiamo immergerli in acqua con un cucchiaio di aceto di vino bianco, per 10 -15 minuti.

Terminata la cottura dell’astice, possiamo toglierlo dall’acqua e lasciarlo sgocciolare e raffreddare per qualche minuto.

Tagliamolo quindi in due parti, utilizzando le apposite forbici per crostacei o anche un coltello. Rompiamo le chele con le forbici apposite oppure tramite uno schiaccianoci.

Estraiamo tutta la polpa intera dell’astice sia dalla corazza della coda, che dalle chele. Affettiamo la polpa in cubetti piccoli per poi adagiarli in una ciotola.

Nella stessa ciotola possiamo aggiungere anche tutta la parte molle della testa dell’astice.

Condiamo con olio extra vergine d’oliva, sale e pepe in grani macinato al momento ed infine il succo di limone appena spremuto.

Mescoliamo così da amalgamare bene i sapori della polpa e del sughetto.

Aggiungiamo sia i pomodori ciliegini affettati che le rotelle di cipolla. Mescoliamo tutto con delicatezza, assaggiamo e regoliamo di sale e pepe all’occorrenza.

Spezziamo i dischi del carasau in pezzi più piccoli e bagniamoli con qualche goccia d’olio evo e un pizzico di sale, mettiamo in forno per 3 minuti a 180° per farlo abbrustolire leggermente.

Possiamo iniziare a comporre le millefoglie direttamente nei piatti alternando pane carasau con l’astice con i pomodorini e cipolla. Diamo una spolverata di bottarga di muggine macinata prima di passare alla sfoglia successiva.
Completiamo la composizione del piatto con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Il nostro antipasto è così pronto per essere servito.