Gnocchi cacio e pepe

Gli gnocchi cacio e pepe sono una rivisitazione di un grande classico della cucina romana, gli spaghetti cacio e pepe. Una ricetta che si realizza con pochi ed essenziali ingredienti, il pepe nero in grani ed il pecorino romano.

Ascolta l’audio ricetta degli gnocchi di patate cacio e pepe

Ingredienti per gli gnocchi di patate cacio e pepe (4 persone)

1 kg di patate;
250 gr di farina 00;
1 uovo di media grandezza:
200 gr di pecorino romano:
pepe nero in grani q.b.

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	15′	30′

Valori nutrizionali per una porzione
Energia		0 kcal
Energia		0 Kj
Grassi		0 gr.
	di cui saturi	0 gr.
	di cui monoinsaturi	0 gr.
	di cui polinsaturi	0 gr.
Carboidrati		0 gr.
	di cui zuccheri	0 gr.
Proteine		0 gr.
Sale		0 gr.
Fibra		0 gr.
Colesterolo		0 gr.
Potassio		0 gr.

Preparazione degli gnocchi di patate cacio e pepe

Iniziamo la preparazione degli gnocchi, pelando le patate e lavandole in acqua corrente. Mettiamo un pentolino con dell’acqua sul fornello e aggiungiamo le patate per farle lessare in acqua bollente per circa 30 minuti.

Scoliamo le patate e tagliamole in pezzi più piccoli, così da poterle passare con lo schiacciapatate. Aggiungiamo la farina, l’uovo ed un pizzico di sale e impastiamo a mano o con l’impastatrice elettrica, fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido al tatto.

Per ottenere degli gnocchi che mantengano la cottura e non si sfaldino, verifichiamo con regolarità l’omogeneità dell’impasto aggiungendo farina all’occorrenza, se dovesse risultare poco omogeneo.

Lavoriamo l’impasto a piccoli pezzi per formare dei lunghi rotolo dello spessore di 2 cm, tagliamo il rotolino a pezzetti di 2 cm, posiamo su un rigagnocchi e con una leggera pressione con il pollice facciamo fare allo gnocco mezzo giro in modo da fargli prendere la tipica forma con i solchi lungo il dorso.

Lasciamo riposare gli gnocchi in frigorifero e nel frattempo grattugiamo il pecorino romano. Assicuriamoci che la pasta del formaggio abbia una stagionatura media. Questo permette di ottenere una buona crema, che non fili o formi grumi grossolani.

Mettiamo una pentola con poca acqua a scaldare. Non è necessario salare l’acqua di cottura in quanto il pecorino romano è già molto sapido di suo e aggiungere altro sale alla ricetta.

A ebollizione dell’acqua aggiungiamo gli gnocchi di patate e lasciamoli cuocere per due tre minuti.

Prepariamo la crema al pecorino mettendo metà del pecorino grattugiato in una ciotola assieme ad una spolverata di pepe tritato.

Versiamo sul pecorino grattugiato, un mestolo di acqua di cottura degli gnocchi. Mescoliamo con una frusta, aggiungendo poco per volta la restante quantità di pecorino.

All’occorrenza regoliamo la consistenza della crema con altra acqua di cottura, così da ottenere una crema priva di grumi.

Nel frattempo pestiamo, con un batticarne o anche un semplice macinino, i grani di pepe su un tagliere. Mettiamo in una padella e facciamo scaldare sul fornello. Tostiamo il pepe nero in padella in modo che l’odore del pepe inizia e sprigionarsi, aggiungiamo 2 – 3 mestoli dell’acqua di cottura.

Raggiunto il tempo di cottura scoliamo gli gnocchi con una schiumarola, direttamente nella padella con l’acqua ed il pepe. Mescoliamo regolarmente così da ossigenare gli gnocchi.