Pici al tartufo

I pici sono una tipologia di spaghetti alla chitarra larghi e spessi, tipici della cucina toscana. In questa ricetta prepareremo degli squisiti pici al tartufo nero, una ricetta semplice da preparare. Pochi ingredienti pregiati come il tartufo nero regaleranno a questa ricetta un sapore inteso ed un profumo inconfondibile.

Ascolta l’audio ricetta dei pici al Tartufo

Ingredienti per i pici al tartufo (4 persone)

320 gr di pici;
80 gr di tartufo nero;
50 gr di burro;
1 spicchio d’aglio;
olio EVO q.b.
Sale q.b.
pepe nero in grani q.b.

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	15′	10′

Valori nutrizionali per una porzione
Energia		0 kcal
Energia		0 Kj
Grassi		0 gr.
	di cui saturi	0 gr.
	di cui monoinsaturi	0 gr.
	di cui polinsaturi	0 gr.
Carboidrati		0 gr.
	di cui zuccheri	0 gr.
Proteine		0 gr.
Sale		0 gr.
Fibra		0 gr.
Colesterolo		0 gr.
Potassio		0 gr.

Preparazione dei pici al tartufo

I pici sono un tipo di pasta fatta a mano, ottenuti dall’impasto di acqua, farina e sale. Hanno una forma molto simile agli spaghetti, ma risultano più larghi e spessi. Le origini di questa tipologia di pasta sono del sud della Toscana.

Iniziamo la preparazione spazzolando i tartufi, in modo da rimuovere eventuali residui di terriccio e poi laviamo in acqua fredda corrente, maneggiandoli delicatamente. Tamponiamo con carta assorbente da cucina e posiamo su un canovaccio che ne assorba l’acqua residua.

Grattugiamo circa la metà del tartufo e mettiamolo da parte. Con l’ausilio dell’apposito taglia tartufi affettiamo il tartufo rimanente in lamelle molto sottili.

Mettiamo un filo d’olio extra vergine d’oliva in una padella a scaldare, con l’aglio. Appena l’olio inizia a soffriggere e lo spicchio d’aglio si imbiondisce, possiamo toglierlo con della pinze da cucina. Abbassiamo la temperatura di cottura e aggiungiamo il burro facendolo sciogliere lentamente.

Spegniamo il fuoco e aggiungiamo il tartufo grattugiato e le scaglie di tartufo precedentemente affettate. Teniamo qualche scaglia di tartufo da parte, ci sarà utile per la decorazione finale del piatto.

Mescoliamo delicatamente a fuoco spento così da far insaporire il condimento.

Iniziamo alla cottura dei pici riempiendo una pentola con acqua salata e mettiamola a scaldare fino a portarla al bollore. Aggiungiamo i pici in pentola lasciandoli cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione.

Per ottenere una cottura al dente assaggiamo poco prima del termine del tempo di cottura. Scoliamo i pici quando sono molto al dente così da far proseguire la cottura in padella assieme al tartufo nero.

Saltare in padella con il tartufo nero per il tempo necessario ad amalgamare tutti i sapori.