La zuppa di legumi e cereali è una tipica ricetta povera, che può essere servita sia come prima portata, che come piatto unico. Una ricetta molto salutare e nutriente, semplice da preparare, perfetta per dare il giusto nutrimento per le giornate fredde.

Ingredienti per la zuppa di legumi e cereali (4 persone)

• 500 gr. di legumi misti e cereali;
• 150 gr. di pomodori ramati;
• 1 costa di sedano;
• 2 carote;
• 1 cipolla;
• 1 spicchio d’aglio;
• 1 foglia di alloro;
• 1 rametto di rosmarino;
• olio EVO q.b.;
• sale q.b.;
• pepe nero q.b.;

Per il brodo:

• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 2 pomodori maturi;
• 1 costa di sedano;
• 1 ciuffo di prezzemolo;

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	50′	20′

Valori nutrizionali per una porzione
Energia		0 kcal
		0 Kj
Grassi		0 gr.
	di cui saturi	0 gr.
	di cui monoinsaturi	0 gr.
	di cui polinsaturi	0 gr.
Carboidrati		0 gr.
	di cui zuccheri	0 gr.
Proteine		0 gr.
Sale		0 gr.
Fibra		0 gr.
Colesterolo		0 gr.
Potassio		0 gr.

Preparazione della zuppa di legumi e cereali

Mettiamo i legumi ed i cereali in ammollo in acqua fredda, lasciandoli per almeno 4 ore.

Iniziamo con la preparazione del brodo, mettendo all’interno di un pentolino una carota, una cipolla tagliata a metà, la costa di sedano tagliata in più pezzi, i pomodori tagliati a metà ed un ciuffo di prezzemolo. Riempiamo la pentola con acqua fino a coprire il tutto, aggiungiamo un pizzico di sale. Lasciamo bollire per circa 30 minuti.

Mentre il brodo vegetale si cucina, prepariamo un trito fatto con la cipolla, l’aglio, la costa di sedano e le due carote. Peliamo i pomodori e tagliamoli in cubetti per unirli assieme al trito.

Utilizzando una pentola, a cui abbiamo aggiunto un filo d’olio EVO, facciamo soffriggere il trito per poi versare i cereali ed i legumi, che abbiamo precedentemente scolato dall’acqua.

Lasciamo cuocere per uno o due minuti per poi versare il brodo vegetale aggiungendo anche le foglie di alloro.

Diamo una spolverata di pepe nero tritato al momento ed un pizzico di sale, per aggiustare la sapidità.

Lasciamo bollire per 40 minuti mescolando con regolarità. Se la zuppa dovesse asciugarsi troppo, regoliamo la densità aggiungendo qualche mestolo di brodo vegetale.

Assaggiamo per verificare il livello di cottura della nostra zuppa, regoliamo di sale, solo se necessario.

Possiamo togliere le foglie di alloro e aggiungere un filo di olio EVO.

La nostra zuppa di legumi e cereali è così pronta per essere impiattata in ciotole o fondine con dei crostini di pane tostati in forno.