Preparare la pasta fatta in casa permette di fare un tuffo nel passato, ai tempi in cui le cucine casalinghe erano dei veri e propri laboratori culinari e le tecniche si tramandavano a voce. In una società in cui i ritmi sono molto più veloci, prendersi il proprio tempo per preparare da zero un cibo, che poi diventerà il nostro piatto per pranzo e per cena, è un emozione a cui i veri amanti della cucina non si possono sottrarre.

Ingredienti per i ravioli al pesce spada fatti in casa (4 persone)

• 400 gr. di farina 00;
• 4 uova medie;
• 200 gr. di ricotta;
• 150 gr. di pesce spada;
• 50 gr. di Parmigiano Reggiano da grattugiare;
• farina di semola per infarinare la spianatoia
• Noce moscata q.b.
• olio EVO q.b.
• Sale q.b.
• pepe nero in grani q.b.

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
medio	5′	90′

Valori nutrizionali per una porzione
Energia		0 kcal
		0 Kj
Grassi		0 gr.
	di cui saturi	0 gr.
	di cui monoinsaturi	0 gr.
	di cui polinsaturi	0 gr.
Carboidrati		0 gr.
	di cui zuccheri	0 gr.
Proteine		0 gr.
Sale		0 gr.
Fibra		0 gr.
Colesterolo		0 gr.
Potassio		0 gr.

Preparazione dei ravioli al pesce spada fatti in casa

Iniziamo la preparazione dei ravioli con l’impasto di farina e uova. Mettiamo la farina 00 a fontana sulla spianatoia e facciamo una cavità al centro. Mettiamo un pizzico di sale tutto attorno. Sgusciamo le uova e versiamole nella cavità al centro della farina. Sbattiamo leggermente le uova con una forchetta per mescolare tuorli e albumi. Iniziamo ad impastare unendo poco per volta la farina presa dai bordi della cavità con le uova.

Continuiamo ad unire la farina delle pareti della fontana con le uova, fino a formare dei granuli. Lavoriamo l’impasto con le dita fino ad inglobare tutta la farina con le uova.

Iniziamo a lavorare l’impasto ottenuto a piene mani. Tiriamo l’impasto avanti e indietro aiutandoci con il polso ed il palmo della mano.

Stacchiamo l’impasto sulla spianatoia con una spatola da cucina, infariniamo la spianatoia e ricominciamo ad impastare per 5 minuti. Ripetiamo quest’ultimo passaggio per altri 5 minuti.

Quando l’impasto avrà raggiunto la giusta consistenza. Formiamo una palla rotolando l’impasto sulla spianatoia con il palmo della mano. Avvolgiamo la palla ottenuta nella pellicola alimentare trasparente, per non farla asciugare sullo strato superficiale dall’aria e lasciamola riposare per almeno 30 minuti in frigorifero, così da farle perdere un po’ in elasticità e si ammorbidisca così’ da facilitare al stesura della sfoglia.

Nel frattempo che la pasta riposa prepariamo il ripieno al pesce spada che andrà a condire i nostri ravioli.

Laviamo i tranci di pesce spada a tagliamoli in cubetti molto piccoli. facciamo scaldare una padella sui fornelli con un filo d’olio.

Mettiamo il pesce spada e spolveriamo con pepe nero grattugiato al momento. facciamo cuocere per 3 minuti con il coperchio affinché il pesce spada non si asciughi troppo.

Lasciamo freddare e versiamo il pesce spada con il suo sughetto in una ciotola.

Aggiungiamo la ricotta vaccina, il parmigiano reggiano grattugiato, una spolverata di pepe e di noce moscata.

Mescoliamo bene con una spatola da cucina per ottenere una composto corposo e omogeneo.

Trascorso questo tempo di riposo della pasta, tagliamo con il coltello una piccola parte dell’impasto e formiamo una pallina regolare. Il panetto rimante di impasto teniamolo sempre avvolto da nella pellicola. Spolveriamo un po’ di farina sulla spianatoia e formiamo un disco facendo pressione sulla pallina di pasta con le mani. Stendiamo il disco di pasta aiutandoti con un mattarello, stendendola lungo la spianatoia ben infarinata.

Ottenuto un disco dello spessore di qualche millimetro possiamo iniziare a stendere la pasta con la macchina apposita. Ripieghiamo la pasta in 2-3 strati, ripassando più volte nei rulli, regolando di volta in volta lo spessore del rullo.

Continuiamo fino ad ottenere un rettangolo di sfoglia sottile di pasta all’uovo, con una consistenza liscia e omogenea.

Ripetiamo per i passaggi precedenti con una altra pallina di impasto per ottenere una altro rettangolo di sfoglia di pasta all’uovo.

Con una sac-à-poche, se disponibile, oppure anche con un cucchiaino, creiamo delle palline del ripieno di pesce spada sopra una delle due sfoglie. Disponiamoli a circa 4 cm di distanza gli uni dagli altri.

Con un dito inumidito d’acqua, bagniamo la superficie della sfoglia attorno alla pallina di ripieno, per poi posizionare la seconda sfoglia sopra la prima, avendo cura di far aderire i bordi tra le due sfoglie. Pressiamo attorno al ripieno così da fare uscire l’aria e far aderire le due sfoglie tra loro. Cerchiamo di fare sigillare bene i due strati di pasta così da evitare che si possano aprire durante la cottura.

Con una rotella tagliapasta dentellata possiamo ritagliare i ravioli in forma quadrata di dimensioni 5×5 cm, o anche con l’ausilio di un coppa-pasta e di un taglia ravioli tondo otterremo dei ravioli rotondi.

Continuiamo tutto il processo fino ad esaurire tutto il panetto di pasta sfoglia. I nostri ravioli al pesce spada fatti in casa sono pronti per essere cotti.