Le linguine all’astice e bottarga sono un piatto raffinato ed elegante. Un primo facile da preparare, in cui il sapore delicato delle carni dell’astice si abbinano alla sapidità della bottarga di muggine.

Ingredienti per la ricetta delle linguine all’astice e bottarga (4 persone)

• 400 gr di linguine;
• 2 astici di circa (400 – 500 gr cad.);
• 40 gr di bottarga di muggine;
• 200 gr di pomodori ciliegini;
• 100 gr di passata di pomodoro;
• 1 spicchio d’aglio;
• ½ bicchiere di vino bianco;
• prezzemolo q.b;
• Olio EVO q.b.;
• Sale e pepe nero q.b.;

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
facile	20′	30′

Valori nutrizionali per una porzione
Energia		0 kcal
		0 Kj
Grassi		0 gr.
	di cui saturi	0 gr.
	di cui monoinsaturi	0 gr.
	di cui polinsaturi	0 gr.
Carboidrati		0 gr.
	di cui zuccheri	0 gr.
Proteine		0 gr.
Sale		0 gr.
Fibra		0 gr.
Colesterolo		0 gr.
Potassio		0 gr.

Preparazione delle linguine all’astice e bottarga

Grattugiamo circa 30 gr di bottarga di muggine, che utilizzeremo solo alla fine della preparazione del piatto.

Iniziamo la preparazione del condimento facendo bollire l’astice se non è già stato precotto in pescheria.

Con l’aiuto di forbici robuste tagliamo l’astice in due metà. Rompiamo le chele per far sprigionare i liquidi ed amalgamare i sapori con il sugo durante la cottura.

Mettiamo un filo d’olio ed una spicchio d’aglio tagliato a metà in una padella. Facciamo scaldare l’olio ed appena l’aglio inizia a soffriggere, aggiungiamo i mezzi astici.

Alziamo la temperatura per poter far sfumare l’alcol del ½ bicchiere di vino bianco.

Lasciamo cuocere a temperatura media. Tagliamo i pomodorini in piccoli spicchi per aggiungerli in padella assieme alla passata di pomodoro. Con delle pinzette da cucina togliamo gli spicchi d’aglio.

Continuiamo la cottura mescolando regolarmente per altri 5 minuti. Togliamo gli astici dalla padella e posiamoli momentaneamente in un piatto. Assaggiamo e regoliamo di sale e pepe lasciando cuocere per il tempo necessario per ottenere un sugo corposo e morbido.

Mettiamo l’acqua salata a bollire per cuocere le linguine. Raggiunto il punto di ebollizione dell’acqua mettiamo le linguine, lasciando che cuociano per il tempo indicato in confezione, meno due tre minuti. Assaggiamo per verificare se la cottura della pasta è di nostro gradimento, scoliamo direttamente in padella.

Aggiungiamo gli astici con una spolverata di bottarga di muggine ed un pizzico di prezzemolo tritato.

Il nostro primo è così pronto per essere impiattato.