Tonnarelli alla gricia

I tonnarelli alla gricia sono un primo di pasta, che si realizza con pochi ed essenziali ingredienti, il guanciale, il pecorino romano ed il pepe nero in grani. Una ricetta, che assieme alla cacio e pepe, alla carbonara e l’amatriciana sono un simbolo della tradizione culinaria laziale, emblema del mangiar bene con ingredienti DOP.

Ascolta l’audio ricetta dei tonnarelli alla gricia

Ingredienti per i tonnarelli alla gricia (4 persone)

320 gr di tonnarelli;
100 gr di pecorino romano;
150 gr di guanciale di Amatrice;
pepe nero in grani q.b.

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	10′	10′

Valori nutrizionali per una porzione
Energia		0 kcal
Energia		0 Kj
Grassi		0 gr.
	di cui saturi	0 gr.
	di cui monoinsaturi	0 gr.
	di cui polinsaturi	0 gr.
Carboidrati		0 gr.
	di cui zuccheri	0 gr.
Proteine		0 gr.
Sale		0 gr.
Fibra		0 gr.
Colesterolo		0 gr.
Potassio		0 gr.

Preparazione dei tonnarelli alla gricia

Tonnarelli alla gricia - Padelle Volanti

I tonnarelli sono un tipo di spaghetti alla chitarra, una varietà di pasta all’uovo tipica della cucina italiana ed abruzzese in particolare.

Grattugiamo il pecorino romano, una caratteristica della pasta del formaggio sta nella sua stagionatura media, fondamentale per ottenere una buona cremosità quando lo metteremo nella padella con i tonnarelli.

Eliminiamo la cotenna del guanciale e tagliamolo a strisce sottili e allungate.

Mettiamo in una padella e facciamo saltare le strisce di guanciale in padella per qualche minuto, tritiamo sopra una spolverata di pepe.

Lasciamo saltare in padella fino ad ottenere una buona doratura delle strisce ed abbia rilasciato il grasso nella padella.

Togliamo il guanciale dalla padella per tenerlo momentaneamente da parte in un piatto.

Scaldiamo l’acqua in una pentola, questo permetterà all’acqua di cottura, di avere una maggiore concentrazione di amido che sarà fondamentale per la fase di risottatura in padella. Non saliamo l’acqua di cottura in quanto il pecorino romano ed il guanciale daranno la sapidità necessaria. Aggiungere altro sale alla ricetta potrebbe alterare l’equilibrio dei sapori.

A ebollizione dell’acqua versiamo i tonnarelli e lasciamoli cuocere per la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione.

Raggiunto il tempo di cottura dei tonnarelli scoliamo direttamente nella padella con il grasso di cottura del guanciale. Proseguiamo per il tempo di cottura rimanente, aggiungendo all’occorrenza con un mestolo, l’acqua di cottura nella pentola e mescolando regolarmente così da ossigenare la pasta.

Aggiungiamo anche il guanciale croccante in padella.

Mettiamo metà del pecorino grattugiato in una ciotola assieme ad una spolverata di pepe tritato.

Versiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta, che abbiamo conservato nella pentola. Mescoliamo con una frusta, aggiungendo poco per volta la restante quantità di pecorino.

Raggiunta la cottura dei tonnarelli, togliamo la padella dal fornello e versiamo la crema di pecorino e pepe. Mescoliamo la pasta con la cremina aiutandoci con una pinza da cucina.