I paccheri di Gragnano sono un particolare tipo di pasta, ottenuto dall’impasto della semola di grano duro, che viene prodotta nel comune di Gragnano, a cui è stata riconosciuta il marchio di origine I.G.P. (indicazione geografica protetta). In questa ricetta realizzeremo un primo con un condimento a base di pesce, realizzando un sughetto alla pescatora con capperi e olive nere.

Un primo piatto raffinato ed elegante, perfetto per un pranzo o una cena in una bella giornata primaverile.

Ingredienti per i paccheri alla pescatora con capperi e olive (4 persone)

• 320 g di paccheri di Gragnano igp;
• 100 gr di gamberetti;
• 100 gr di seppie;
• 80 gr di moscardini;
• 80 gr di tentacoli di polpo;
• ½ bicchiere di vino bianco;
• 50 gr. di pomodori ciliegini;
• 50 gr. di olive nere;
• 20 gr. di capperi sotto sale;
• 1 spicchio d’aglio;
• basilico q.b.
• olio EVO q.b.
• prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• pepe nero in grani q.b.

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	15′	30′

Valori nutrizionali per una porzione
Energia		0 kcal
		0 Kj
Grassi		0 gr.
	di cui saturi	0 gr.
	di cui monoinsaturi	0 gr.
	di cui polinsaturi	0 gr.
Carboidrati		0 gr.
	di cui zuccheri	0 gr.
Proteine		0 gr.
Sale		0 gr.
Fibra		0 gr.
Colesterolo		0 gr.
Potassio		0 gr.

Preparazione dei paccheri alla pescatora con capperi e olive

Prepariamo il pesce per il sugo alla pescatora, che accompagnerà i paccheri. Laviamo le seppie in acqua corrente e con un incisione sul dorso rimuoviamo l’osso principale. Tagliamo la testa così da separarla dal corpo, rimuoviamo gli occhi ed il becco.

Puliamo i gamberetti eliminando sia la testa che il carapace, avendo cura di eliminare il budello. Laviamo e tagliamo i tentacoli del polpo in tocchetti.

Immergiamo il pesce pulito in acqua bollente, questo permetterà di ammorbidire le carni. Scoliamo con una schiumarola e tagliamo il tutto in piccoli pezzi facendo attenzione a non rovinare le carni. Tagliamo la testa delle seppie in striscioline ed i tentacoli in ciuffetti.

Condiamo il pesce pulito con olio, sale pepe ed un trito fine di prezzemolo fresco.

Mettiamo a scaldare una padella con un filo d’olio EVO e una testa d’aglio tagliata a metà, lasciando che riscaldi fino ad un leggero soffritto.

Appena inizia a soffriggere aggiungiamo i pomodori ciliegini tagliati a pezzi piccoli, le olive nere taggiasche, i capperi sotto sale. Facciamo cuocere per 2 – 3 minuti.

Possiamo ora togliere l’aglio, aiutandoci con delle pinzette da cucina. Aggiungiamo in padella anche il pesce, alziamo la fiamma e versiamo il ½ bicchiere di vino bianco, lasciando che sfumi ad temperatura di cottura medio-alta. 

Lasciamo cuocere per altri 5 minuti a temperatura media.

Passiamo alla cottura della pasta, mettendo una pentola con acqua salata a scaldare. Al bollore dell’acqua versiamo i paccheri. Raggiunti i ⅔ di cottura, verifichiamo sempre i tempi di cottura indicati sulla confezione, scoliamo direttamente nella padella con il sugo alla pescatora.

Saltiamo la pasta in padella per il tempo residuo di cottura. Aggiungiamo una spolverata di prezzemolo tritato, assaggiamo e regoliamo di sale e pepe all’occorrenza.

Possiamo togliere dai fornelli ed impiattare i paccheri alla pescatora, con una foglia di basilico fresco.

Possiamo accompagnare questo piatto con un calice di Falanghina fresco.