La fregola sarda al ragù di mare è una ricetta della cucina sarda dai profumi di mare. Un piatto raffinato ed estivo, ottimo se accompagnato da un calice di vermentino di Sardegna, che permetterà di stupire i vostri invitati.

Ingredienti per la fregola sarda al ragù di mare (4 persone)

• 400 g di fregola sarda
• 100 gr di salmone
• 100 gr di gamberetti
• 100 gr di seppie
• 100 gr di merluzzo nordico
• ½ bicchiere di vino bianco
• 50 gr. di pomodori ciliegini
• 100 gr di pomodori pelati
• 1 spicchio d’aglio
• olio EVO q.b.
• prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• pepe nero in grani q.b.

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	20′	50′

Valori nutrizionali per una porzione
Energia		0 kcal
		0 Kj
Grassi		0 gr.
	di cui saturi	0 gr.
	di cui monoinsaturi	0 gr.
	di cui polinsaturi	0 gr.
Carboidrati		0 gr.
	di cui zuccheri	0 gr.
Proteine		0 gr.
Sale		0 gr.
Fibra		0 gr.
Colesterolo		0 gr.
Potassio		0 gr.

Preparazione della fregola sarda al ragù di mare

La fregola, è una tipologia di pasta di semola prodotta in Sardegna. Si ottiene per “rotolamento” della semola dentro un grosso catino di coccio per poi essere  tostata in forno.

Prepariamo il pesce che useremo nel nostro ragù. Laviamo le seppie in acqua corrente e con un incisione sul dorso rimuoviamo l’osso principale. Tagliamo la testa così da separarla dal corpo, rimuoviamo gli occhi ed il becco. Tagliamo infine la testa in strisce fini ed i tentacoli in ciuffetti.

Laviamo il filetto di salmone ed il filetto di merluzzo, tagliandoli in cubetti piccoli.

Puliamo i gamberetti lasciandone qualcuno intero. Eliminiamo sia la testa che il carapace, avendo cura di eliminare il budello, tagliamo le code in piccoli pezzi fecendo attenzione a non rovinare le carni.

Condiamo il pesce pulito con olio, sale pepe ed un trito fine di prezzemolo fresco.

Mettiamo a scaldare una padella con un filo d’olio EVO e la testa d’aglio, lasciando che riscaldi fino ad un leggero soffritto.

Appena inizia a soffriggere aggiungiamo il pesce preparato per il ragù facendo cuocere per 2 – 3 minuti, alziamo la fiamma e versiamo il ½ bicchiere di vino bianco lasciando che sfumi. 

Possiamo ora togliere l’aglio e aggiungere i pomodori pelati con i pomodori ciliegini tagliati a pezzi piccoli, lasciando cuocere per altri 5 minuti a temperatura media.

Mettiamo una pentola con acqua salata a scaldare, raggiuto il bollore versiamo la fregola. Raggiunti i ⅔ di cottura della fregola (verificare sempre i tempi di cottura indicati sulla confezione) scoliamo direttamente nella padella con il ragù.

Continuiamo la cottura per il tempo rimante della fregola. Aggiungiamo una spolverata di prezzemolo, assaggiamo ed in caso regoliamo di sale e pepe.

Possiamo togliere dal fuoco e comporre il nostro piatto.