L’insalata di polpo e patate viola è una variante della classica ricetta fatta con le patate gialle, in cui il sapore delicato delle patate viola renderà ancora più intenso ed avvolgente il sapore del polpo. Una ricetta che può essere servita sia come secondo, ma anche come un ottimo antipasto. 

Ingredienti per l’insalata di polpo e patate viola (4 persona)

• Circa 1 Kg. di polpo;
• 600 gr. di patate viola;
• 2 foglie di alloro;
• Prezzemolo q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• Olio EVO q.b.
• 1 spicchio d’aglio;
• 2 limoni

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	30′	15′

Valori nutrizionali per una porzione
Energia		0 kcal
		0 Kj
Grassi		0 gr.
	di cui saturi	0 gr.
	di cui monoinsaturi	0 gr.
	di cui polinsaturi	0 gr.
Carboidrati		0 gr.
	di cui zuccheri	0 gr.
Proteine		0 gr.
Sale		0 gr.
Fibra		0 gr.
Colesterolo		0 gr.
Potassio		0 gr.

Preparazione dell’insalata di polpo e patate viola

Iniziamo con il pulire il polpo lavandolo sotto l’acqua corrente per poi strofinare con cura testa e tentacoli. Qualora non sia già stato fatto con un coltello incidiamo la sacca per eliminare gli occhi ed il becco, laviamo sotto l’acqua corrente.

Facciamo bollire il polpo all’interno di una pentola, in cui abbiamo precedentemente versato dell’acqua fredda. Questo permette alle carni del polpo di rimanere morbide.

Prima di immergere totalmente il polpo nell’acqua bollente, immergiamo per 3 – 4 volte solo i tentacoli così da farli arricciare.

Aggiungiamo le foglie di alloro, alcuni grani di pepe ed uno spicchio d’aglio intero,  lasciamo che il polpo cuocia per circa 20 minuti.

Un altro piccolo accorgimento per ottenere una buona morbidezza del polpo, sta nel lasciarlo stemperare nella sua acqua dopo la cottura.

Togliamo il polpo dalla pentola e tagliamolo in pezzi grossolani, posandoli in una insalatiera con olio, prezzemolo ed un pò di succo di limone.

Facciamo bollire per 10 minuti le patate viola con la buccia. Punzecchiando con una forchetta verifichiamo il livello di cottura e morbidezza.

Terminata la cottura, facciamole stemperare per poi rimuovere la buccia e tagliarle in pezzi.

Condiamo con l’olio EVO, prezzemolo fresco tritato, una spolverata di pepe tritato ed un pizzico di sale.

Mescoliamo per amalgamare bene i sapori, il nostro polpo con patate viola è così pronto per essere servito.