Il filetto di orata gratinato al limone è un secondo di pesce, che viene cotto al forno, leggero e fresco grazie al retrogusto agrumato dato dal limone. Un piatto perfetto per qualsiasi stagione.

Ingredienti per il filetto di orata gratinato al limone (4 persone)

• 2 orate grandi di circa 300 gr ciascuna;
• 50 gr di pane grattugiato;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 3 spicchi d’aglio;
• 2 limoni;
• Sale q.b.;
• Pepe q.b.;
• Olio EVO q.b.;

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	25′	40′

Valori nutrizionali per una porzione
Energia		0 kcal
		0 Kj
Grassi		0 gr.
	di cui saturi	0 gr.
	di cui monoinsaturi	0 gr.
	di cui polinsaturi	0 gr.
Carboidrati		0 gr.
	di cui zuccheri	0 gr.
Proteine		0 gr.
Sale		0 gr.
Fibra		0 gr.
Colesterolo		0 gr.
Potassio		0 gr.

Preparazione del filetto di orata gratinato al limone

Se il pesce non è già stato pulito e sfilettato in pescheria, procediamo noi con l’eviscerare il pesce. Effettuiamo un’incisione lungo la pancia del pesce, per poter eliminare le interiora e rimuovere le branchie.

Laviamo il pesce sotto acqua corrente, per poi procedere con squamare la pelle aiutandoci con l’apposito strumento, o in alternativa con un coltello. Laviamo ancora in acqua corrente.

Possiamo ora sfilettare il pesce effettuando un taglio lungo la linea delle branchie da parte a parte.

Iniziamo a tagliare il filetto partendo dalla coda verso la testa, con un taglio orizzontale che segue la spina dorsale del pesce. Qualora fossero rimaste delle lische della cassa toracica dobbiamo rimuoverle con l’aiuto di pinzette da cucina o di un coltello.

Spremiamo il succo dei due limoni all’interno di una ciotola e aggiungiamo 4-5 cucchiai di olio EVO, un pizzico di sale ed una spolverata di pepe nero tritato al momento.

Amalgamiamo con una frusta fino ad ottenere una salsa omogenea. Lasciamo riposare per 10 minuti.

Mettiamo a marinare i filetti nel succo di limone con l’aglio per almeno 30 minuti in frigorifero, girandoli dopo 15 minuti.

Nel frattempo prepariamo un mix per la gratinatura, fatto con il pane grattugiato, un trito fine di prezzemolo e mezzo spicchio d’aglio, olio EVO, sale e pepe.

Terminato il tempo di marinatura, possiamo ora ricoprire i filetti con il mix di pangrattato su entrambe i lati. Facendo una leggera pressione con le dita, faremo compattare meglio l’impanatura e farla aderire alle carni dell’orata.

Posizioniamo i filetti con la pelle rivolta verso il basso su una teglia con la carta forno.

Inforniamo con modalità statico ventilato a 200° per 25-30 minuti. Regoliamo la durata di cottura in base alle caratteristiche del forno e alle dimensioni dei filetti.

Per una leggera doratura e migliore croccantezza della panatura, utilizziamo la modalità grill per due, tre minuti.

Il nostro secondo è pronto per essere impiattato.