In questa ricetta prepareremo un filetto di baccalà con olive nere e capperi su una crema di patate con una spolverata di bottarga di muggine grattugiata. Un secondo di pesce raffinato ed elegante, dai sapori morbidi e delicati.

Ingredienti per la ricetta del filetto di baccalà su crema di patate (4 persone)

• 600 gr di filetto di baccalà dissalato
• 500 gr di patate gialle
• 20 gr di capperi sotto sale
• 80 gr di olive nere
• farina 00 q.b.
• Bottarga di muggine q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• Olio EVO q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Origano q.b.

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
media	15′	30′

Valori nutrizionali per una porzione
Energia		0 kcal
		0 Kj
Grassi		0 gr.
	di cui saturi	0 gr.
	di cui monoinsaturi	0 gr.
	di cui polinsaturi	0 gr.
Carboidrati		0 gr.
	di cui zuccheri	0 gr.
Proteine		0 gr.
Sale		0 gr.
Fibra		0 gr.
Colesterolo		0 gr.
Potassio		0 gr.

Preparazione del filetto di baccalà su crema di patate

Iniziamo la preparazione di questo secondo di pesce, pelando le patate e lessandole per 10 minuti in un pentolino con acqua.

Per ottenere una crema di patate soffice e morbida mettiamo le patate lessate in cilindro da cucina. Aggiungiamo uno o due mestoli dell’acqua di cottura delle patate, un pizzico di sale ed un filo d’olio.

Frulliamo il tutto, se la crema risulta troppo densa aggiungiamo un altro po’ d’acqua.

Infariniamo il filetto di baccalà su tutti i lati e adagiamoli in un piatto con della farina 00.

Mettiamo in una padella calda con un filo d’olio.

Lasciamo cuocere a temperatura media per 2 – 3 minuti per lato.

Ottenendo cosi una leggera doratura della superficie dei filetti.

Togliamoli dalla padella e posiamoli sopra un foglio di carta da cucina lasciandoli riposare.

Nella padella dove abbiamo scottato il filetto, versiamo ora un filo d’olio, la testa d’aglio sbucciata e tagliata in due pezzi, un trito fine di prezzemolo, le olive nere ed i capperi dissalati ed una spolverata di origano tritato.

Lasciamo cuocere a temperatura media per qualche minuto, per poi togliere l’aglio con delle pinzette da cucina.

Possiamo iniziare a comporre la ricetta, versando un po’ della crema di patate nel piatto, creando un letto dove adagiare il filetto.

Aggiungiamo sopra il filetto, con un cucchiaio un altro po’ della crema di patate ed anche le olive nere ed i capperi.

Per completare il nostro piatto diamo una spolverata di bottarga di muggine grattugiata.