Il filetto di orata in crosta di zucchine è un secondo piatto di pesce cotto al forno, semplice da preparare, leggero ed estivo. Grazie alla cottura al forno otterremo una croccante e deliziosa crosta di zucchine che darà al nostro piatto un sapore delicato e raffinato.

Ingredienti per il filetto di orata in crosta di zucchine (4 persone)

• 2 orate grandi di circa 300 gr ciascuna
• 2 zucchine
• 50 gr di parmigiano
• 50 gr di pane grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio EVO q.b.

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	25′	15′

Valori nutrizionali per una porzione
Energia		0 kcal
		0 Kj
Grassi		0 gr.
	di cui saturi	0 gr.
	di cui monoinsaturi	0 gr.
	di cui polinsaturi	0 gr.
Carboidrati		0 gr.
	di cui zuccheri	0 gr.
Proteine		0 gr.
Sale		0 gr.
Fibra		0 gr.
Colesterolo		0 gr.
Potassio		0 gr.

Preparazione del filetto di orata in crosta di zucchine

Il filetto di orata in crosta di zucchine è una ottima variante al filetto di orata in crosta di patate (clicca qui per leggere la ricetta).

Se il pesce non è già stato pulito e sfilettato in pescheria, procediamo noi con eviscerare il pesce. Effettuiamo un’incisione lungo la pancia del pesce, per poter eliminare le interiora e rimuovere le branchie.

Laviamo il pesce sotto acqua corrente, per poi procedere con squamare la pelle aiutandoci con l’apposito strumento, o in alternativa con un coltello, laviamo ancora in acqua corrente.

Possiamo ora sfilettare il pesce effettuando un taglio lungo la linea delle branchie da parte a parte.

Poi iniziamo a tagliare il filetto partendo dalla coda verso la testa, con un taglio orizzontale che segue la spina dorsale del pesce. Qualora fossero rimaste delle lische della cassa toracica dobbiamo rimuoverle con l’aiuto delle pinzette o di un coltello.

Prepariamo un trito molto fine di prezzemolo e lo spicchio d’aglio e mettiamo a marinare con l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale ed una spolverata di pepe nero tritato al momento.

Laviamo le zucchine, tagliamo le due punte e scartiamole. Grattugiamo con una grattugia con i fori larghi così da ottenere un trito grezzo delle zucchine.

Aggiungiamo il pane grattugiato, il parmigiano, il trito di prezzemolo e aglio marinato nell’olio, amalgamiamo il composto.

Se necessario aggiungiamo un filo d’olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.

Ungiamo entrambe i lati dei filetti e posizioniamoli con la pelle rivolta verso il basso su una teglia con la carta forno.

Possiamo ora ricoprire i filetti con il composto che abbiamo ottenuto con le zucchine grattugiate, facciamo un leggera pressione con le dita così da compattare meglio il composto e farlo aderire alle carni dell’orata.

Inforniamo con modalità statico ventilato a 200° per 25-30 minuti. Regoliamo la durata di cottura in base alle caratteristiche del forno e alle dimensioni dei filetti.

Per una leggera doratura e migliore croccantezza della panatura di zucchine utilizziamo la modalità grill per due, tre minuti.

Il nostro secondo è pronto per essere impiattato.