Il filetto di orata con pomodorini e bottarga è un secondo piatto di pesce cotto in padella, semplice da preparare, leggero e raffinato. Perfetto per un pranzo estivo tra amici, accompagnato con un vino bianco.

Ingredienti per il filetto di orata con pomodorini e bottarga (4 persone)

• 2 orate grandi di circa 300 gr ciascuna;
• 200 gr di pomodorini;
• 20 gr. di bottarga di muggine;
• ½ bicchiere di vino bianco;
• 4 – 5 foglie di basilico;
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 1 spicchio d’aglio;
• Olio EVO q.b.

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	35′	20′

Valori nutrizionali per una porzione
Energia		0 kcal
		0 Kj
Grassi		0 gr.
	di cui saturi	0 gr.
	di cui monoinsaturi	0 gr.
	di cui polinsaturi	0 gr.
Carboidrati		0 gr.
	di cui zuccheri	0 gr.
Proteine		0 gr.
Sale		0 gr.
Fibra		0 gr.
Colesterolo		0 gr.
Potassio		0 gr.

Preparazione del filetto di orata con pomodorini e bottarga.

Laviamo le orate in acqua corrente e procediamo con eviscerare il pesce, qualora non sia già stato effettuato in pescheria. Effettuiamo un’incisione lungo la pancia del pesce, per poter eliminare le interiora e rimuovere le branchie.

Laviamo il pesce sotto acqua corrente, per poi procedere con squamare la pelle aiutandoci con l’apposito strumento, o in alternativa con un coltello, laviamo ancora in acqua corrente.

Possiamo ora sfilettare il pesce effettuando un taglio lungo la linea delle branchie da parte a parte.

Poi iniziamo a tagliare il filetto partendo dalla coda verso la testa, con un taglio orizzontale che segue la spina dorsale del pesce. Qualora fossero rimaste delle lische della cassa toracica dobbiamo rimuoverle con l’aiuto delle pinzette o di un coltello.

Una volta che abbiamo finito di sfilettare l’orata iniziamo col tagliare i pomodorini in piccoli pezzi.

Grattugiamo la bottarga con una grattugia, così da ottenere un granella fine, ma non troppo uniforme.

Mettiamo una padella a scaldare con un filo d’olio EVO e uno spicchio d’aglio. Lasciamo che scaldi fino ad un leggero soffritto, per poi mettere i filetti di orata. Lasciamo in cottura per 2-3 minuti per lato. Ora possiamo togliere l’aglio con una pinza.

Versiamo ½ bicchiere di vino bianco, per poi lasciarlo sfumare a temperatura alta.

Aggiungiamo i pomodorini, due foglie di basilico, un pizzico di sale ed una spolverata di pepe nero tritato al momento. Lasciamo cuocere per altri 5 minuti.

Terminata la cottura possiamo completare la nostra ricetta con una spolverata di bottarga.

Il nostro secondo è pronto per essere impiattato, con una foglia di basilico come guarnizione.