In questa ricetta prepareremo un risotto alla crema di broccoli con guanciale croccante. Un primo piatto semplice e profumato, perfetto per un pranzo di una giornata autunnale accompagnato dal sapore vellutato di un ottimo bicchiere di vino rosso.

Ingredienti per il risotto alla crema di broccoli e guanciale croccante (4 persone)

• 400 gr di di riso carnaroli
• 400 gr di broccoli
• 100 gr di guanciale;
• 30 gr di parmiggiano
• 50 g di burro
• ½ bicchiere di vino bianco
• ½ cipolla
• olio EVO q.b.
• sale q.b.

Per il brodo:

• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 ciuffo di prezzemolo

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	20′	15′

Preparazione del risotto alla crema di broccoli e guanciale croccante

Per il brodo mettiamo all’interno di un pentolino la carota, la cipolla tagliata a metà, il sedano, il ciuffo di prezzemolo. Riempiamo la pentola con acqua fino a coprire il tutto, aggiungiamo un pizzico di sale ed un filo d’olio EVO. facciamo bollire il brodo per circa 30 minuti.

Nel mentre che il brodo è sui fornelli, tagliamo i broccoli in prezzi piccoli, partendo dalla base dei rami, scartando i gambo più grosso, laviamoli in acqua corrente.

Facciamoli sbollentare in acqua salata per 9 – 10 minuti. Possiamo ora scolarli con una schiumarola all’interno di una ciotola di miscelazione con un filo d’olio ed il parmigiano grattugiato, per poi frullare in maniera grossolana con un frullatore ad immersione.

Otterremo una purea non omogenea e granulosa dalla densità morbida e corposa.

Affettiamo il guanciale in fette sottili per poi tagliarle ulteriormente in strisce di 1 cm circa.

Mettiamo la padella di nuovo sul fornello con un filo dolio e le strisce di guanciale.

Facciamo cuocere fino ad ottenere un guanciale dorato e croccante. Togliamo le strisce dalla padella con delle pinze da cucina e teniamole da parte.

Mettiamo a scaldare una padella con un filo d’olio EVO, quando l’olio arriva in temperatura mettiamo il riso e facciamolo tostare per 2 minuti.

Versiamo ½ bicchiere di vino bianco e lasciamo che sfumi per un altro minuto.

Continuiamo la cottura del riso aggiungendo regolarmente il brodo, man mano che il riso si asciuga per evaporazione dell’acqua.

A metà cottura aggiungiamo la crema di boccoli e proseguiamo risottando come prima, per il tempo necessario a terminare la cottura del riso.

Sul finire della cottura mantechiamo aggiungendo una noce di burro e il guanciale.

Il nostro primo è pronto per essere impiattato.