I latterini o anche acquadelle sono dei pesciolini allungati e slanciati.

In questa ricetta prepareremo una frittura di latterini, che possiamo presentare sia come antipasto, che in un aperitivo tra amici.

Ingredienti per la frittura di latterini (4 persone)

• 120 gr di farina di semola di grano duro;
• 700 gr di latterini;
• olio di semi q.b.
• bicarbonato di sodio q.b.
• sale q.b.
• 1 limone

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
Molto semplice	10′	5′

Preparazione della frittura di latterini

Puliamo il pesce in acqua corrente, avendo cura di rimuovere le interiora dei pesci più grossi.

Mettiamo la farina di semola in una ciotola e aggiungiamo un pizzico di bicarbonato di sodio per dare alla frittura la giusta croccantezza.

Aggiungiamo il pesce e mescoliamo in modo da ottenere una buona infarinatura dei latterini.

Spostiamoli in una ciotola vuota scuotendoli in modo da rimuovere la farina in eccesso.

In un wok o una padella antiaderente scaldiamo l’olio di semi fino a 175-180°. Per verificare la temperatura dell’olio versiamo un pizzico di farina nell’olio, se inizia a friggere vuol dire che l’olio è pronto per friggere.

Friggiamo i latterini lasciandoli il tempo necessario per ottenere una buona doratura per lato. Scoliamoli prendendoli con un colino o una schiumarola e posiamoli sulla carta per fritture, saliamoli leggermente.

Il nostro antipasto è così pronto per essere impiattato con una fetta di limone.