Le linguine al nero di seppia è a tutti gli effetti uno dei piatti classici della cucina di mare Italiana. Una ricetta che ha umili origini, nata dalla necessità di non sprecare la materia prima, che con il tempo è diventata una prelibatezza raffinata ed elegante.

Ingredienti per la ricetta delle linguine al nero di seppia (4 persone)

• 400 gr di linguine;
• 400 gr di seppie da pulire, con la sacca del nero
• 1 spicchio d’aglio
• Olio EVO q.b.
• Prezzemolo q.b.
• ½ bicchiere di vino bianco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
media	15′	40′

Valori nutrizionali per una porzione
Energia		0 kcal
		0 Kj
Grassi		0 gr.
	di cui saturi	0 gr.
	di cui monoinsaturi	0 gr.
	di cui polinsaturi	0 gr.
Carboidrati		0 gr.
	di cui zuccheri	0 gr.
Proteine		0 gr.
Sale		0 gr.
Fibra		0 gr.
Colesterolo		0 gr.
Potassio		0 gr.

Preparazione delle linguine al nero di seppia

Avendo scelto di realizzare la nostra ricetta con le seppie e la sacca del nero, dobbiamo procedere con la pulizia delle seppie.

Rimuoviamo l’osso principale effettuando un taglio sul dorso della seppia. Avendo cura di non recidere la sacca, apriamo a metà la seppia, così da poter facilmente rimuovere la sacca del nero, per riporla all’interno di un vasetto.

Laviamo la seppia in acqua corrente per poi separare la testa dal corpo, da cui rimuoveremo gli occhi ed il becco. Tagliamo la testa e tentacoli in strisce abbastanza sottili.

Mettiamo una pentola con acqua e sale a scaldare per cuocere le linguine. In una padella facciamo soffriggere leggermente l’aglio sbucciato con un filo d’olio, per poi toglierlo e aggiungere le seppie.

Alziamo la temperatura di cottura delle seppie e versiamo ½ bicchiere di vino bianco lasciando sfumare. Proseguiamo la cottura per altri 5 minuti a temperatura media. Spolveriamo un po’ di pepe nero tritato sul momento e aggiungiamo le sacche con il nero di seppia. Rompiamole con il mestolo e mescoliamo regolarmente così da ottenere un sugo nero omogeneo che insaporisca le seppie.

Raggiunta la temperatura di bollitura dell’acqua salata mettiamo le linguine a cuocere nella pentola.

Lasciamo cuocere fino ad un minuto in meno del tempo di cottura indicato nella confezione. Mescoliamo regolarmente con una schiumarola e assaggiamo prima di scolare, per verificare la corretta cottura della pasta.

Scoliamo le linguine direttamente nella padella, mescoliamo e facciamo saltare per 1 minuto, aggiungiamo una spolverata di prezzemolo tritato.

Il nostro primo è così pronto per essere impiattato.