I ravioli alla zucca e pecorino sono un primo piatto dal sapore intenso in cui il sapore forte e sapido del pecorino si mescola alla gradevole dolcezza della zucca, come due contrasti che legano alla perfezione.

Ingredienti per la ricetta dei ravioli alla zucca e pecorino (4 persone)

Per la pasta fresca

• 200 gr di farina di tipo 00;
• 50 br di farina di semola;
• 2 uova;
• Olio extravergine di oliva q.b.;
• Sale q.b.

Per il ripieno

• 200 g di polpa di zucca mantovano ( peso al netto degli scarti );
• 150 gr di ricotta di pecora;
• 50 gr di pecorino grattugiato;
• Noce moscata da grattuggiare q.b;

Per il sugo

• 400 gr di pelati di pomodoro;
• Olio extravergine di oliva q.b.;
• basilico q.b.;
• 1 spicchio d’aglio;
• Sale e pepe q.b.;

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	20′	60′

Preparazione dei ravioli alla zucca e pecorino.

Iniziamo la preparazione della pasta versando la farina a fontana e le uova intere con un pizzico di sale. Impastiamo a mano o anche utilizzando una planetaria, per ottenere un impasto soffice con una consistenza elastica. Facciamo riposare l’impasto in frigorifero per il tempo necessario alla preparazione del ripieno di zucca e pecorino.

Tagliamo la zucca a cubetti per poi metterla in padella condita con olio, sale e pepe.

Facciamo cuocere per 20-25 minuti a temperatura media, fino a quando la zucca non si sia ammorbidita. Lasciamo riposare per 2 minuti.

Frulliamo fino ad ottenere una purea omogenea. Aggiungiamo la ricotta, il pecorino e la noce moscata grattugiata al momento. Amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un impasto con una consistenza morbida ma che non sia liquida.

Possiamo stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia molto sottile, o con un mattarello mettendo sul piano di lavoro un po di farina, od anche utilizzando la macchina per la pasta.

Per assemblare i ravioli possiamo utilizzare un raviolatore oppure un taglia pasta od anche uno stampo per ravioli.

Prepariamo il sugo mettendo una padella sul fornello con uno spicchio d’aglio, olio e una spolverata di pepe macinato al momento. Lasciamo rosolare in un leggero soffritto, togliamo l’aglio e aggiungiamo i pelati di pomodoro e sfilacciamoli aiutandoci con una forchetta o un mestolo. Lasciamo cuocere per 10 minuti.

Portiamo a bollire l’acqua salata in una pentola in cui faremo cuocere i ravioli per pochi minuti. Scoliamoli aiutandoci con una schiumarola e trasferiamoli nella padella con il sugo. Facciamoli saltare per 1 minuto, mescolando con attenzione per evitare che il raviolo si possa rompere.

Il nostro primo è così pronto per essere impiattato.