Risotto ai frutti di mare
In questa ricetta prepareremo un risotto ai frutti di mare su base rossa, ossia con la passata di pomodoro.
Ingredienti per il risotto ai frutti di mare (4 persone)
- 400 gr di di riso carnaroli
- 200 gr di totani
- 200 gr di gamberetti
- 200 gr di vongole veraci
- 200 gr di cozze
- 1 bicchiere di vino bianco
- passata di pomodoro q.b.
- ½ scalogno bianco
- 1 spicchio d’aglio
- olio EVO q.b.
- sale q.b.
- peperoncino in polvere q.b.
Per il brodo:
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 pomodori maturi
- 1 costa di sedano
- 1 ciuffo di prezzemolo
DIFFICOLTA’ | TEMPO DI COTTURA | TEMPO DI PREPARAZIONE |
---|---|---|
semplice | 30′ | 10′ |
Preparazione del risotto ai frutti di mare
Laviamo i gamberetti e totani con acqua corrente. Togliamo gli intestini dei gamberetti e tagliamo i totani a pezzi piccoli per poi lasciarli asciugare.
Mettiamo le vongole a spurgare in acqua e sale per almeno due ore.
Per la preparazione del brodo mettiamo all’interno di un pentolino le teste ed il carapace dei gamberi, la carota, la cipolla tagliata a metà, il sedano, i pomodori tagliati a metà, il ciuffo di prezzemolo. Riempiamo la pentola con acqua fino a coprire il tutto, aggiungiamo un pizzico di sale. Lasciamo bollire per circa 30 minuti.
Nel frattempo passiamo alla pulizia delle cozze:
- Eliminiamo con l’aiuto di un coltello i balani, ossia quei crostacei marini che possiamo trovare attaccati sulla superficie esterna della conchiglia della cozza;
- Stacchiamo il fascio filamentoso detto bisso che di solito fuoriesce dalla cozza;
- Grattiamo via le impurità con una paglietta metallica risciacquando sotto l’acqua corrente.
Iniziamo la preparazione del condimento che accompagnerà il risotto, versando in una padella un filo d’olio evo, uno spicchio d’aglio tagliato a meta con l’aggiunta di una spolverata di peperoncino.
Appena inizia a soffriggere togliamo l’aglio e aggiungiamo i totani facendoli saltare per qualche minuto. Alziamo la fiamma e versiamo mezzo bicchiere di vino lasciando che sfumi. Versiamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per circa 5 minuti a fuoco lento con coperchio, mescolando regolarmente. Possiamo ora aggiungere le cozze e di seguito le vongole, lasciando cuocere per altri per altri 5 minuti, prima di aggiungere i gamberetti a fine cottura.
Iniziamo la cottura del risotto tritando mezzo scalogno a pezzi molto piccoli. Mettiamo un tegame sul fornello con un filo d’olio e lo scalogno tritato. Aspettiamo che soffrigga leggermente e versiamo il riso.
Lasciamo tostare il riso, avendo cura di mescolarlo regolarmente e versiamo il rimante mezzo bicchiere di vino bianco lasciando che sfumi con fiamma moderata. Continuiamo la cottura del riso aggiungendo con un mestolo, poco per volta, il brodo caldo.
Raggiunta la metà della cottura del riso (verificare sempre i tempi di cottura indicati sulla confezione), versiamo tutto il condimento ai frutti di mare nel tegame con il riso. Continuiamo la cottura risottando fino a fine cottura. Aggiungiamo una spolverata di prezzemolo tritato.
Il nostro primo è così pronto per essere impiattato.