Ravioli di ricotta con funghi e crema al tartufo

I ravioli di ricotta con funghi e crema al tartufo sono un primo piatto dai sapori intensi e caldi, che portano in tavola i profumi del bosco.

Ingredienti per la ricetta dei ravioli di ricotta con funghi e crema al tartufo (4 persone)

200 gr di farina di tipo 00
50 br di farina di semola
3 uova
200 gr di Ricotta
80 gr di crema al tartufo nero
200 gr di funghi champignon
Olio extravergine di oliva q.b.
Prezzemolo q.b.
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di vino bianco
Sale q.b.
Pepe q.b.

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	10′	40′

Preparazione dei ravioli di ricotta con funghi e crema al tartufo.

Iniziamo la preparazione della pasta partendo dall’impasto, versiamo la farina a fontana e le uova intere con un pizzico di sale. Impastiamo a mano o anche utilizzando una planetaria, per ottenere un impasto soffice con una consistenza elastica. Facciamo riposare l’impasto in frigorifero per il tempo necessario alla preparazione della farcia.

Nel frattempo iniziamo la preparazione del ripieno per i ravioli. Versiamo in una ciotola 4 cucchiaini di patè di tartufo assieme alla ricotta, olio, pepe e sale. Amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo la cui consistenza non sia ne troppo pastosa ma neanche troppo liquida.

Possiamo stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia molto sottile, o con un mattarello mettendo sul piano di lavoro un po di farina, od anche utilizzando la macchina per la pasta.

Per assemblare i ravioli possiamo utilizzare un raviolatore oppure un taglia pasta od anche uno stampo per ravioli.

Mettiamo una padella sul fornello con uno spicchio d’aglio, olio e una spolverata di pepe macinato al momento. Lasciamo rosolare in un leggero soffritto, togliamo l’aglio e aggiungiamo i funghi champignon tagliati a fette sottili, lasciandoli cuocere per 5 minuti.