Gli gnocchi di patate alla sorrentina sono un primo della cucina partenopea, profumato e delicato.

Ingredienti per gli gnocchi alla sorrentina (4 persone)

• 1 kg di patate rosse
• 250 gr di farina 00
• 1 uovo di media grandezza
• 250 gr. di mozzarella fiordilatte
• 80 gr. di parmigiano d.o.p.
• 500 gr di passata di pomodoro
• 4 foglie di basilico
• 1 spicchio d’aglio
• olio EVO q.b.
• peperoncino q.b.
• sale q.b.

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	40′	50′

Preparazione degli gnocchi alla sorrentina.

Iniziamo la preparazione degli gnocchi, pelando le patate e lavandole in acqua corrente. Mettiamo un pentolino con dell’acqua sul fornello e aggiungiamo le patate per farle lessare in acqua bollente per circa 30 minuti.

Scoliamo le patate e tagliamole in pezzi più piccoli così da poterle passare con lo schiacciapatate. Aggiungiamo al composto di patate così ottenuto la farina, l’uovo ed un pizzico di sale e impastiamo a mano o con l’impastatrice elettrica, fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido al tatto.

Se l’impasto risulta al tatto non omogeneo è necessario aggiungere un po di farina in modo da ottenere la giusta consistenza, altrimenti durante la cottura lo gnocco potrebbe disfarsi.

Lavoriamo l’impasto a piccoli pezzi per formare dei lunghi rotolino dello spessore di 2 cm, tagliamo il rotolino a pezzetti di 2 cm, posiamo su un rigagnocchi e con una leggera pressione con il pollice facciamo fare allo gnocco mezzo giro in modo da fargli prendere la tipica forma con i solchi lungo il dorso.

Posiamo ora gli gnocchi su un tovaglia infarinata e dedichiamoci alla preparazione della crema ai funghi.

Iniziamo la preparazione del sugo facendolo bollire per 5 minuti in una padella dove prima abbiamo versato un filo d’olio, l’aglio tagliato in due parti ed una spolverata di peperoncino. Versiamo una parte del sugo in un terrina o una pirofila bella capiente.

Mettiamo a bollire l’acqua per cuocere gli gnocchi in un tegame capiente e raggiunto il bollore saliamo quanto basta. versiamo ora gli gnocchi e lasciamoli cuocere per pochissimi istanti.  Non appena  gli gnocchi verranno a galla li scoliamo direttamente nella padella con il sugo e mescoliamo delicatamente con un cucchiaio.

Ora possiamo versare gli gnocchi nella pirofila alternando un filo d’olio, la mozzarella tagliata a cubetti, ed una spolverata di parmigiano. Proseguiamo per stati fino a riempire la pirofila.

Diamo un ultima spolverata di parmigiano e inforniamo in forno statico preriscaldato a 250° in modalità grill per 5 minuti.

Il nostro primo è così pronto per essere impiattato assieme alla cialda di parmigiano.