Le trofie sono un tipo di pasta corta dalla caratteristica forma allungata e sottile tipica della cucina tradizionale ligure, infatti il condimento più diffuso è il pesto alla genovese. In questa ricetta le abbineremo ad un sugo di mare fatto con il pesce spada, che donerà alle trofie un sapore delicato e raffinato.

Ingredienti per le trofie al pesce spada (4 persone)

• 400 gr di farina di grano duro
• acqua q.b.
• 200 gr di tranci di pesce spada
• 100 gr di pomodorini freschi
• mezzo bicchiere di vino bianco
• passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• olio EVO q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	10′	50′

Preparazione delle trofie al pesce spada

Iniziamo la preparazione della pasta partendo dall’impasto, versiamo la farina a fontana con due pizzichi di sale. Impastiamo a mano o con una planetaria, aggiungendo acqua tiepida un po’ alla volta, fino ad ottenere così un impasto liscio ed omogeneo. Facciamolo riposare per circa 10 minuti.

Possiamo ora dare forma alla pasta, staccando dei piccoli pezzi e appiattendoli per poi strofinarli con le mani per formare le tipiche strisce dalla forma allungata.

Facciamo riposare per circa due ore coprendole con una tovaglia per evitare un eccessiva disidratazione.

Nel frattempo iniziamo la preparazione del nostro sugo al pesce spada, laviamo i tranci in acqua corrente, puliamoli dalla pelle.

Tagliamo il pesce spada in cubetti di circa 2 – 3 cm.

Tagliamo i pomodorini freschi a pezzi piccoli. Mettiamo una padella sul fornello, aggiungiamo olio e uno spicchio d’agio tagliato a metà. Appena l’olio inizia a riscaldare versiamo il pesce spada, lasciamo cuocere per qualche minuto, versiamo il vino bianco e lasciamo che sfumi.

Versiamo la passata di pomodoro a cui aggiungiamo i pezzi di pomodoro e un pizzico di pepe, mescoliamo e lasciamo cuocere per altri 5 minuti.

Nel frattempo mettiamo una pentola con l’acqua, aggiungiamo il sale, raggiunta la bollitura versiamo le nostre trofie. Lasciamo cuocere per il tempo di cottura, scoliamo e versiamo nella padella con il sugo. Infine facciamo saltare per 1 minuto.

Il nostro primo è così pronto per essere impiattato.