Uovo in camicia con asparagi

L’uovo in camicia con asparagi è un secondo o anche un antipasto, dal gusto intenso è deciso.

Ingredienti per la ricetta per l’uovo in camicia con asparagi (4 persone)

500 gr di asparagi verdi
4 uova di medie dimensioni
4 fette di pane di farina di grano duro
Olio EVO q.b.
Aceto bianco q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	10′	15′

Preparazione dell’uovo in camicia con asparagi.

Tagliamo il gambo degli asparagi eliminando la parte finale del gambo, che altrimenti rimarrebbe troppo legnosa. Per capire quale sia il punto giusto di separazione tra la parte legnosa e quella tenera dell’asparago basta spezzarlo in due parti, il punto di rottura sarà quello giusto. Con un pela patate togliamo i filamenti finali, per rendere l’asparago ancora più tenero.

Laviamo e immergiamo gli asparagi in un pentolino d’acqua bollente, dopo circa 5 minuti saranno pronti per essere scolati in un recipiente d’acqua fredda, per far si che il colore dell’asparago mantenga il suo verde naturale.

Facciamo infine saltare gli asparagi in una padella su cui abbiamo versato un filo d’olio extra vergine d’oliva e un pizzico di sale e pepe.

Occupiamoci ora dell’uovo in camicia, versiamo in una pentola dell’acqua e un filo di aceto bianco, mettiamola sul fornello acceso, portando la temperatura dell’acqua al limite dell’ebollizione.

Con l’aiuto di un cucchiaio creiamo un leggero vortice nell’acqua, apriamo un uovo alla volta, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Immergiamo l’uovo nell’acqua e con un cucchiaio facciamo ruotare il vortice in modo che l’albume si rapprenda intorno al tuorlo, ma facendo molta attenzione a non romperlo.
Togliamo l’uovo in camicia con delicatezza aiutandoci con il cucchiaio, immergiamo l’uovo in acqua fredda, così facendo blocchiamo la cottura evitando che il tuorlo si rassodi, ma rimanga liquido e cremoso.