Gli gnocchi di patate in crema di funghi sono un primo gustosissimo dai sapori autunnali. In questa ricetta prepareremo anche gli gnocchi di patate, proprio per dare al piatto un sapore intenso che solo la scelta di patate di ottima qualità ci potrà garantire.

Ingredienti per gli gnocchi di patate in crema di funghi (4 persone)

• 1 kg di patate rosse di Colfiorito
• 250 gr di farina 00
• 1 uovo di media grandezza
• 80 gr. di parmigiano d.o.p.
• 150 gr. di funghi champignon
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio EVO q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	40′	50′

Preparazione degli gnocchi in crema di funghi.

Iniziamo la preparazione degli gnocchi, pelando le patate e lavandole in acqua corrente. Mettiamo un pentolino con dell’acqua sul fornello e aggiungiamo le patate per farle lessare in acqua bollente per circa 30 minuti.

Scoliamo le patate e tagliamole in pezzi più piccoli così da poterle passare con lo schiacciapatate. Aggiungiamo al composto di patate così ottenuto la farina, l’uovo ed un pizzico di sale e impastiamo a mano o con l’impastatrice elettrica, fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido al tatto.

Se l’impasto risulta al tatto non omogeneo è necessario aggiungere un po di farina in modo da ottenere la giusta consistenza, altrimenti durante la cottura lo gnocco potrebbe disfarsi.

Lavoriamo l’impasto a piccoli pezzi per formare dei lunghi rotolino dello spessore di 2 cm, tagliamo il rotolino a pezzetti di 2 cm, posiamo su un rigagnocchi e con una leggera pressione con il pollice facciamo fare allo gnocco mezzo giro in modo da fargli prendere la tipica forma con i solchi lungo il dorso.

Posiamo ora gli gnocchi su un tovaglia infarinata e dedichiamoci alla preparazione della crema ai funghi.

Affettiamo i funghi champignon a fette sottili, scaldiamo l’olio in una padella con uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Appena inizia un leggero soffritto aggiungiamo i funghi lasciando cuocere per 2-3 minuti a fiamma media, versiamo il vino bianco e lasciamolo sfumare, per poi completare la cottura aggiungendo un pizzico di sale e pepe lasciandoli altri 5 minuti con il coperchio abbassato.

Versiamo i 2/3 dei funghi cotti e del parmigiano grattugiato all’interno del frullatore, per ottenere cosi una crema, aggiungere un po l’acqua per la giusta morbidezza e cremosità. Lasciamo i restanti funghi nella padella per poi saltarli con gli gnocchi.

Prepariamo la cialda croccante con il parmigiano grattugiato. Mettiamo il parmigiano su di una teglia con un foglio di carta da forno, aiutiamoci con un coppapasta per dare la forma tonda al formaggio e inforniamo per 3 minuti a 180°. Appena il formaggio si fonde e inizia una leggera doratura superficiale, togliamo dal forno e lasciamo raffreddare.

Versiamo dell’acqua in una pentola e facciamo bollire, aggiungiamo un po di sale e versiamo gli gnocchi. A mano a mano che vengono a galla scoliamoli con l’aiuto di una schiumarola. Versiamo gli gnocchi nella padella con i funghi e aggiungiamo anche la crema che avevamo preparato, facciamo saltare il tutto per 1 minuto.

Il nostro primo è così pronto per essere impiattato assieme alla cialda di parmigiano.