Le lenticchie con funghi e salmone, sono un piatto unico ricco e saporito. Per questa ricetta abbiamo scelto le lenticchie di Castelluccio di Norcia, per le sue qualità nutrizionali e soprattutto per la sua buccia sottile e tenera, che permetterà una perfetta unione di sapori con i funghi ed il salmone.

Ingredienti per la ricetta per le lenticchie con funghi e salmone (4 persone)

• 400 gr di lenticchie
• 100 gr funghi champignon
• 200 gr filetto di salmone
• Concentrato di pomodoro
• brodo vegetale
• due foglie di alloro
• mezza cipolla
• una carota
• un gambo di sedano
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	15′	30′

Preparazione delle lenticchie con funghi e salmone.

Iniziamo preparando un brodo vegetale all’interno di un pentolino per poi versare le lenticchie. Facciamole bollire per circa 15 minuti.

Nel frattempo che le lenticchie procedono nella cottura, tagliamo a pezzi piccoli la carota, il sedano e la mezza cipolla. Tagliamo a tocchetti il filetto di salmone, dopo aver avuto cura di rimuovere a pelle e affettiamo i funghi champignon.

Versiamo in una padella olio EVO, la carota, il sedano e la cipolla facendo soffriggere il tanto giusto. Versiamo ora il salmone ed i funghi lasciando cuocere lentamente per circa 10 minuti, per poi versare il vino bianco e farlo sfumare a fiamma media.

Versiamo il concentrato di pomodoro e aggiungiamo le due foglie di alloro e lasciamo cuocere per altri 10 minuti coprendo la padella con il suo coperchio.

Scoliamo le lenticchie e le versiamo nella padella e lasciamo cuocere per altri due minuti, aggiungendo se necessario del brodo di cottura per evitare che si asciughi troppo.

Il nostro primo è così pronto per essere impiattato assieme ad un crostino di pane tostato e l’aggiunta di un goccio d’olio.