I Tonnarelli sono uno spaghetto, che proprio per la sua forma e consistenza si prestano ad essere abbinati a tanti tipi di condimenti. Essendo una pasta che ha origini abruzzesi, quello più utilizzato è il cacio e pepe. In questa ricetta vogliamo invece abbinare i sapori del mare Mediterraneo, creando uno sugo allo scoglio saporito e ricco.

Ingredienti per la ricetta per i tonnarelli allo scoglio (4 persone)

• 400 gr di farina di tipo 00
• 4 uova medie
• Passata di pomodoro
• Cozze
• Vongole
• Gamberi rossi di Mazara del vallo
• Ciuffetti di calamaro
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Prezzemolo q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	10′	40′

Preparazione dei tonnarelli allo scoglio.

Iniziamo la preparazione della pasta partendo dall’impasto, versiamo la farina a fontana e le uova intere con due pizzichi di sale. Impastiamo a mano o con una planetaria, ottenuto così un composto liscio ed omogeneo. Facciamo riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti.

Possiamo stendere la pasta, fino ad ottenere una sfoglia di uno spessore di circa 5 mm, o con un mattarello mettendo sul piano di lavoro un po di farina, od anche utilizzando la macchina per la pasta. Infine tagliamo la sfoglia passandoci sopra l’ utensile per i tonnarelli.

Iniziamo la preparazione del sugo allo scoglio, versando su una padella olio EVO, uno spiccio piccolo d’aglio tagliato in due parti e quanto basta di peperoncino tritato, appena vediamo che l’olio inizia a raggiungere la temperatura giusto per un leggero soffritto.

Aggiungiamo prima i ciuffetti di calamari e mescoliamo il tutto per un minuto. Versiamo le vongole, cozze e gamberi e mescoliamo e saltiamo.

Versiamo la passata di pomodoro e lasciamo bollire a fuoco basso per qualche minuto.

Iniziamo la cottura della pasta versando l’acqua in un pentola a parte e mettiamo a bollire.

Raggiunta la temperatura di ebollizione versiamo i tonnarelli e lasciamo cuocere per il tempo necessario. Assaggiamo per verificare il livello di cottura prima di scolare, è consigliabile un cottura molto al dente, per permettere ai tonnarelli di proseguire la cottura nella padella assieme al sugo.

Facciamo saltare i tonnarelli assieme al sugo allo scoglio in padella, e mescoliamo bene il tutto.

Il nostro primo è così pronto per essere impiattato.