I ravioli agli asparagi e gamberetti sono un primo leggero, che riesce ad amalgamare perfettamente il sapore marcato dell’asparago con il sapore delicato della mazzancolla.

Ingredienti per la ricetta per i ravioli agli asparagi e gamberi (4 persone)

• 200 gr di farina di tipo 00
• 50 br di farina di semola
• 200 gr di Asparagi verdi di Altedo
• 3 uova
• 200 gr di Ricotta
• 200 gr di Mazzancolle della Sicilia
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Prezzemolo q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Noce moscata q.b.

DIFFICOLTA’	TEMPO DI COTTURA	TEMPO DI PREPARAZIONE
semplice	10′	40′

Preparazione dei ravioli agli asparagi e gamberi.

Iniziamo la preparazione della pasta partendo dall’impasto, versiamo la farina a fontana e le uova intere con un pizzico di sale. Impastiamo a mano o anche utilizzando una planetaria, per ottenere un impasto soffice con una consistenza elastica. Facciamo riposare l’impasto in frigorifero per il tempo necessario alla preparazione della farcia.

Tagliamo il gambo degli asparagi eliminando la parte finale del gambo che altrimenti rimarrebbe troppo legnosa. Per capire quale sia il punto giusto di separazione tra la parte legnosa e quella tenera dell’asparago basta spezzarlo in due parti, il punto di rottura sarà quello giusto. Con un pela patate togliamo i filamenti finali, per rendere l’asparago ancora più tenero.

Laviamo gli asparagi e immergiamoli in un pentolino d’acqua bollente, dopo circa 5 minuti saranno pronti per essere scolati in un recipiente d’acqua fredda, per far si che il colore dell’asparago mantenga il suo verde naturale.

Nel frattempo iniziamo la preparazione del ripieno per i ravioli. Per la farcia utilizzeremo la parte finale degli asparagi. Sminuzziamo gli asparagi con un coltello e li versiamo in una ciotola, assieme alla ricotta, olio, pepe e sale ed anche un pizzico di noce moscata. Amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo la cui consistenza non sia ne troppo pastosa ma neanche troppo liquida.

Possiamo stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia molto sottile, o con un mattarello mettendo sul piano di lavoro un po di farina, od anche utilizzando la macchina per la pasta.

Per assemblare i ravioli possiamo utilizzare un raviolatore oppure un taglia pasta od anche uno stampo per ravioli, ad esempio a forma di margherita come quello usato nel nostro caso.

Passiamo alla preparazione della salsa, puliamo la mazzancolla dal carapace. In una padella sul fornello mettiamo uno spicchio d’aglio tagliato a metà, olio, le cime di asparago, lasciamo rosolare in un leggero soffritto per poi aggiungere le mazzancolle. Versiamo il vino bianco, lasciandolo sfumare per qualche minuto.

Possiamo ora cuocere i ravioli per pochissimi minuti, utilizzando la stessa acqua di cottura degli asparagi.

Scoliamo i ravioli direttamente nella padella con il sugo e facciamoli saltare per il tempo necessario.

Il nostro primo è così pronto per essere impiattato.